Zápisky zo Seminára "Vína južnej Rhôny"

Vína z južnej Rhôny sa stávajú čoraz viac žiadané. Hlavne pre ich vysokú kvalitu, ale stále priaznivú cenu. Osobne navštíviť každú apeláciu, aby ste spoznali vína, si vyžaduje veľa času a aj šťastia (ak nedostanete viac krát defekt). Preto sme sa rozhodli ju navštíviť za vás a vybrali sme vína, ktoré charakterizujú túto nádhernú oblasť s bohatou históriou a výbornou gastronómiou.

Rhônu tvorí 18 Cru, z toho 8 patrí severnej a 10 južnej časti. Oblasť južnej Rhôny má stredomorský charakter klímy a ovplyvňujú ju 4 ročné cykly. Celú oblasť južnej Rhôny ovplyvňuje Mistrál, ktorý má veľmi dôležitú úlohu. Prúdenie vzduchu zlepšuje zdravotný stav vinohradov, ochladzuje ich a tým predlžuje obdobie dozrievania hrozna. Veľký rozdiel medzi dennou a nočnou teplotou dáva vínam jedinečný charakter. Každá apelácia sa vyznačuje inými pôdnymi podmienkami. Najznámejšia je kamenistá pôda v apelácii Chateauneuf-du-Pape. Červenohnedé okruhliaky, ktoré počas dňa zachytávajú slnečné žiarenie a v noci zohrievajú vinič a tiež udržiavajú vlhkosť pôdy. Vďaka tomu sú vína zo Chateauneuf-du-Pape vrstevnaté, energické, robustné, ale zároveň precízne. 

Na južnej Rhône je povolených pestovať 37 odrôd 17 modrých, 16 bielych a 4 „šedé“. Vinič sa pestuje na ploche viac ako 63-tisíc hektárov a ročne vyprodukujú viac ako 2 milióny hektolitrov vína. Najviac sa vyrobí červeného vína, ktoré tvorí až 75% celej produkcie, 13% ružových a 12% bielych vín. Do 2040 sa predpokladá 100% nárast produkcie bielych vín. Každým rokom sa zvyšuje počet vinárstiev, ktoré prechádzajú na bio. 

Côtes Du Rhône 

Côtes du Rhône zahŕňa 172 dedín na obidvoch brehoch rieky Rhôny. Má štyri pôdne podložia a najdôležitejšími odrodami sú  Grenache Blanc, Grenache Noir, Clairette, Marsanne, Roussanne, Bourboulenc, Viognier, Syrah, Mourvèdre a Cinsault. V rámci tejto základnej a zároveň najdôležitejšej apelácie sme degustovali dve vína Arnoux & Fils Vieux Clocher Côtes du Rhône Blanc 2020 a Arnoux & Fils Vieux Clocher Côtes du Rhône Rouge 2023.

Côtes du Rhône Blanc 2020 tvorí 50% Grenache Blanc, 30% Viognier, 15% Clairette a 5% Rousanne. Víno bolo na jemných kaloch 3 mesiace v nerezových tankoch s riadenou teplotou. Nečakane plné, zrelé, široké, ale stále svieže, pomerne bohaté. I po piatich rokoch si zachováva vitalitu a šťavnatosť. Skvelý partner k maslovej rybe. Červená verzia 2023 je cuvée odrôd Grenache Noir (až 75%), Syrah (15%), 5% Carignan a 5% Mourvèdre. 10-dňová macerácia s denným pigeage, fermentácia prebehla v nerezových tankoch a víno následne zrelo necelý rok v betónových tankoch. Momentálne mäkké, slivkovo ovocné so štipkou bieleho korenia a byliniek. Základné CdR za dobrú cenu. Skvelý partner k miestnej špecialite - Daube de Provence, ktorý bol súčasťou coffee breaku. 

Côtes du Rhône Villages 

Côtes du Rhône Village tvorí 95 dedín na obidvoch brehoch rieky. Na etikete nesmie byť uvedený názov dediny. V rámci tejto apelácie sme ochutnali víno Arnoux & Fils z rady Genus, ktorá má certifikáciu organic. Côtes du Rhône Villages 2023 je vyrobené z odrôd Grenache Noir (70%), Syrah (25%) a Mourvèdre (5%). Víno zrelo šesť mesiacov v betónových tankoch. Dynamické, extraktívne a zároveň živé s hladkou textúrou trieslovín. 

Côtes du Rhône Villages Sablet a Séguret

Sablet a Séguret sú malebné dediny obkolesené vinohradmi. Sablet, v preklade znamená piesok je situovaná viac v údolí a Séguret – historická obec s pitoresknými uličkami, na kopci. Víno Sablet Côtes du Rhône Villages 2022 z vinárstva Piaugier je vyrobené z odrôd Grenache (80%) a Syrah (20%). Hrozno pochádza z 35 až 45-ročných vinohradov. Víno zrelo 18 mesiacov v betónových nádržiach. Vo vôni dominuje tmavé zrelé ovocie, čierne olivy a štipka čierneho korenia. V chuti relatívne robustné, avšak veľmi elegantné, vyvážené a energické. Taníny sú jemné a už čiastočne integrované vo víne. Sablet Rouge sa perfektne hodí k jahňacím kotletám s provensálskymi bylinkami. Domaine de Créve Cour leží takmer v lese za dedinou Séguret. Vinič je tu pestovaný v tvare gobelet. Víno Séguret Côtes du Rhône Villages 2023 tvorí 60% Grenache, 30% Mourvère a 10 Syrah. Tradičná, spontánna fermentácia s občasným pigeage. Víno zrelo rok v starých dubových sudoch. Od roku 2014 Demeter. Toto víno charakterizujú slová – koncentrované, autentické, originálne a reprezentatívne pre Séguret. 

Cairanne, Gigondas a Vacqueyras

Cairanne je pomerne mladá apelácia, ktorá vznikla v roku 2016. Pôdne podložie je tvorené pieskovcom, červeným ílom a vápencovými skalami. Dominancii sú modré odrody, najmä Grenache, Syrah a Mourvèdre, ale i Carignan a Cinsault. Víno od Arnoux & Fils Vieux Clocher Cairanne 2022 zrelo rok v betónových nádržiach. Čierne olivy, štipka tabaku, dymu, čierna slivka s náznakom exotického ovocia. Sebaisté, dynamické a ušľachtilé víno s komplexitou, senzoricky horizontálne pôsobiace, nie „vzpriamené“, ako povedal Rasťo Šuták.  

Gigondas je neprávom považovaný za „baby“ Chateauneuf, ohurujúce i elegantné, ale takmer vždy kvetinové až pikantné. Od ročníka 2023 aj pre biele vína. Arnoux & Fils Vieux Clocher Gigondas 2023 vzniklo spojením odrôd Grenache (65%), Syrah (20%) a 5% Mourvèdre. Macerácia 18 dní s denným pigeage. Víno zrelo iba 6 mesiacov v starších dubových sudoch. Momentálne veľmi mladé, ale i napriek tomu naznačuje svoju vnútornú príťažlivosť, štruktúru a koncentráciu. Investícia, potenciál do 2035. 

Vo Vacqueyras nájdete 230 pestovateľov, 4 družstvá a 40 negociantov. Červené vína tvoria 93%, rosé 1% a biele 6%. Arnoux & Fils Vieux Clocher Vacqueyras Blanc 2022 má klasické zloženie, dominancia Grenache Blanc (60%) a po 10% Clairette, Viognier, Bourbolenc a Roussanne. Tradičná vinifikácia a víno bolo len tri mesiace na jemných kaloch. Ušľachtilá vôňa žltého ovocia doplnená arómou bielych kvetov, púpavy a medu. Rafinované. Zo začiatku naliehavé, ale so stúpajúcou teplotou sa víno zjemňuje, otvárajú sa jemné kvetinovo herbálne nuansy a všetko podčiarkuje svieža kyselinka. Predpokladám, že v najbližších rokoch sa zvýši dopyt práve po bielych vínach z Vacqueyras.

Arnoux & Fils Vieux Clocher Vacqueyras 2022 v červenej verzii - 70% Grenache, 25% Syrah a 5% Mourvèdre. Macerácia 15 dní s denným premiešavaním, fermentácia v nerezových tankoch. Víno zrelo 6 mesiacov v použitých dubových sudoch. Ročník 22 bol veľmi horúci s deficitom zrážok. Napriek tomu je víno svieže s dobrou aciditou, ovocným charakterom a pomerne hladkými tanínmi. Pripravené už teraz, zároveň s potenciálom jednej dekády. 

Chateauneuf-du-Pape

Apelácia od 1936. 4 typy pôdneho podložia: pieskovcové a vápencové skaly (oxid kremičitý), íl so slieňom, piesok. Červené vína sú v dominancii 95% a biele 5%,  18 povolených odrôd, definovaný tvar a emblém fľaše. Arnoux & Fils Vieux Clocher Chateauneuf du Pape 2023 je cuvée odrôd Grenache, Syrah, Mourvèdre, Cinsault, Terret Noir. Hrozno pochádza z kamenistej (pieskovec s oxidom kremičitým) vinice hneď oproti La Nerthe. Víno zrelo 6 mesiacov v dubových sudoch. Vynikajúca kvalita a potenciál apelácie za veľmi priaznivú cenu. Vôňa s čarovnou ovocnou prezentáciou. Chuť je bohatá, temperamentná s ovocným charakterom. Veľmi dlhý záver s korenistými tónmi.

Tavel a Lirac

Tavel je len jedna zo 6 AOC v krajine pre rosé. Vinohrady sa rozprestierajú na náhornej plošine Vallongue. Vinárstvo Domaine de la Mordorée vedie mama a dcéra rodiny Delorme. Hrozno na víno Tavel La Reine des Bois 2024 (60% Grenache, 20% Syrah, 10% Clairette a 10% Cinsault) sa zberalo a triedilo ručne. Použitá bola „Méthode Taveloise“, 24 až 36-hodinová  studená macerácia, hrozno sa lisuje – samotok. Následne sa lisujú ešte výlisky. Potom sa rmut zmieša s kvasiacim samotokom. Precízne, lahodné, koncentrované s dominanciou lesného ovocia a stredomorských byliniek. Temperamentné rosé so sviežim ovocným charakterom a elegantnou textúrou trieslovín. Vlajková loď s certifikátom Demeter. Vinárstvo Domaine de la Mordorée vlastní vinohrady najmä v apelácii Lirac. Cuvée La Dame Rousse Lirac 2021 je 50:50 Grenache a Syrah. Víno zrelo len v nerezových tankoch, aby sa zachovala jeho prirodzenosť. Delikátne, živé až ľahko drzé, nespútané a zároveň originálne so zamatovými trieslovinami. Produkcia iba 3200 kartónov. Demeter. Skrytý drahokam, nenápadné s vysokou kvalitou.
 

Clairette de Bellegarde

Vzácna apelácia s odrodou Clairette Blanche, najstaršie parcely pochádzajú z roku 1920+. Vinárstvo Domaine Belle d´Argence kedysi patrilo rodine Pastouret, ktorá ako prvá v tejto apelácii získala certifikát Ecocert v 1993. Typická je tu kamenistá pôda s kremičito pieskovcovými skalami. Príbuzná s Chateauneuf. V tejto oblasti výraznejšie cítiť stredomorskú klímu, vinárstvo je vzdialené 20km vzdušnou čiarou od mora. V noci s poklesom teploty, ktorý zvýrazňuje mistral. Víno Sillage Clairette de Bellegarde 2024 je vyrobené jednoducho, priame lisovanie hrozna a studená fermentácia v betónových nádržiach. Čisté, ušľachtilé, prirodzené, hroznové s neuveriteľnou sviežosťou a slanosťou.  Unikátne, kulinárske za neuveriteľnú cenu v porovnaní s kvalitou. 

Ventoux

Ventoux má najvyššie položené vinice v rámci južnej Rhôny. Červené vína majú 54% zastúpenie, rosé 38%, biele 8%. Vinice Chateau Unang sa rozprestierajú na odľahlých parcelách uprostred lesa v nadmorskej výške 220 metrov nad morom. Ílovo-vápenaté podložie s kremičitými kamienkami tvoria dobrý podklad pre vinič. Adeline Ventoux Blanc 2024 je cuvée bielych odrôd Roussanne, Grenache Blanc a Clairette. Hrozno je zberané ručne. Rmut zostáva v kontakte so šupkou hrozna pred lisovaním. Víno fermentuje pri nízkej teplote v sklolaminátových nádobách. Na začiatku strohé ako škót (majiteľ), ale keď sa mu prispôsobíte, prekvapí vás jeho bezprostrednosť, sviežosť a skvelá štruktúra. Citrusové ovocie, biele kvety, možno aníz. Výborné víno do gastronómie. 

Muscat des Beaumes de Venice 

S Rasteau je jedna z dvoch apelácii pre fortifikované vína na južnej Rhône. Arnoux & Fils Trésor du Clocher Muscat de Beaumes de Venice 2020 je 100% Muscat Blanc Petit Grains. Zber hrozna je ručný. Fortifikácia hroznovým destilátom 96%. Zvyškový cukor 110g/l. Intenzívna muškátová vôňa, neskôr hrozienka, sušené figy, med. V chuti plné, jemne opulentné  s ovocno medovou koncentráciou, no napriek tomu si vďaka kyselinke zachováva sviežosť. Ročník 20 sa považuje za jeden z najlepších po miléniu. Skvelý partner k vyzretému Fourme d´Ambert a noblesne sladké zakončenie 4-hodinového semináru venovanému vínam z južnej Rhôny.

V decembri sa môžete tešiť na poslednú tohtoročnú degustáciu s názvom „Vína bez mejkapu“.