SÚŤAŽ o pobyt a degustáciu vo vinárstve Karpatská Perla. Kúpte víno Karpatská Perla a ste v hre! Viac info.
Farba vám môže napovedať viac o víne, než si myslíte. Farba je prvá, čomu ľudia venujú svoju pozornosť pri víne. Pre mnohých konzumentov vína v osemdesiatych rokoch bola farba synonymom kvality. Hlboká, atramentová, nepriehľadná farba bola určite lepšia ako jasnejšia, granátová. Interpretácia farby je komplexná a je považovaná za rámec hodnotenia vína v závislosti od odrody.
Každá odroda má prírodné zlúčeniny, ktoré tvoria stavebné prvky vína. V modrých odrodách sú to antokyány, ktoré sú zodpovedné za farbu vína. Tieto pigmentové zlúčeniny sa nachádzajú v šupke hrozna. Čím dlhšie bude hroznová šťava v kontakte so šupkou, tým získava víno sýtejšiu farbu a štruktúru.
Antokyány sú nepriamo úmerné úrovni pH. Čím je pH nižšie (t.j. čím má víno vyššiu aciditu), tým bude farba živšia. V priebehu vyzrievania sa antokyány naďalej integrujú s ostatnými zlúčeninami a nakoniec sa vyzrážajú vo forme sedimentu.
Pigment v červenom víne je citlivý na teplotu aj siričitany. Vína, ktoré sú fermentované pri vysokých teplotách alebo majú vyšší obsah síry, budú mať menšiu intenzitu farby. Vína vyzrievaním strácajú pigment. Až 85 % antokyanov sa stratí za 5 rokoch.
Prvé zaznamenané použitie názvu farba vína v angličtine bolo v roku 1705. Na označenie červenej farby sa niekedy používalo aj slovo bordeaux.
Štúdium farby vína môže do značnej miery povedať veľa od odrody až po jeho vek. Základným pravidlom je, že čím je farba vína hlbšia, tým je telo bohatšie. Mladé červené vína začínajú s rôznymi odtieňmi rubínovej alebo karmínovej farby. Keď je odtieň červeného vína tmavší, blíži sa k fialovej, bude oveľa výraznejšie a plnšie. Ako červené vína vyzrievajú, okraj nadobudne granátový odtieň, potom sa víno vyvinie do tehlovo hnedej farby. Úroveň extrakcie počas fermentácie ovplyvňuje aj hĺbku farby červeného vína. Väčšia extrakcia vedie k hlbšej farbe vína.
Ak sa pozriete na červené víno za prirodzených svetelných podmienok a na bielom pozadí, získate celkom presný dojem o jeho odtieni. Mladé červené vína (do 5 rokov) majú rôzne odtiene od červenej až po fialovú. Vína s viac červeným odtieňom majú nižšie pH. Vína s fialovým odtieňom sa pohybujú v rozmedzí od 3,4 do 3,6 pH. Vína s takmer purpurovým nádychom majú pH nad 3,6 a možno bližšie k 4. Hlboké, nepriehľadné červené vína sú známe tým, že majú viac pigmentu a fenolov ako svetlejšie červené vína. Napríklad Syrah má až 4-krát viac pigmentu (antioxidantov) ako Sangiovese. Zdroj foto: Adirondack Winery
TIPY na víno: Reya Organica Pinot Noir BIO 2020, Santa Cristina Chianti Superiore 2022, Clarendelle Rouge 2017, Penfolds BIN 128 Coonawarra Shiraz 2019
Farba vína je daná komplexnou súhrou faktorov, kde kľúčovú úlohu zohráva príroda a ruka vinára.
Odroda – modré odrody vďačia za svoju farbu antokyánom prítomným v šupke, zatiaľ čo biele túto pigmentáciu nemajú. Farba vína odrody Pinot Noir sa často porovnáva s farbou granátu, často je oveľa svetlejšia ako farba iných červených vín. Je to úplne prirodzené. Pinot Noir má nižší obsah antokyanov v šupke ako väčšina ostatných modrých odrôd. Callistephin, 3-O-glukozid pelargonidínu, oranžovo sfarbený antokyanidín, sa nachádza v šupkách bobule Pinotu.
Hrubá šupka a vysoká hladina antokyanov sú zodpovedné za hlbokú farbu odrody Malbec, ktorá sa môže pohybovať od rubínovo červenej až po purpurovú, takmer čiernu. Malbec prináša víno s ohromujúcou hĺbkou, takmer nepriehľadnosťou. TIP: Rutini Apartado Gran Malbec 2015, Giménez Méndez Alta Reserva Malbec 2020
Podnebie - Teplé podnebie produkuje zrelšie hrozno a tým aj vína s tmavšími a intenzívnejšími farbami.
Spôsob výroby - Kontakt medzi muštom a šupkou hrozna počas kvasenia určuje intenzitu a typ farby. Tento kontakt je pri červených vínach predĺžený, zatiaľ čo pri bielych a ružových vínach je obmedzený.
Vek vína - Mladé vína vykazujú živú fialovú alebo červenú farbu. Postupom času sa z týchto tónov vyvinie granátová až tehlovo hnedá.
Jar patrí medzi najkrajšie obdobia roka – aj vo svete vína. Po zime prichádza obdobie, keď vinárstva predstavujú svieže mladé vína, rozvíjajú aromatiku svojich zástupcov a naplno ukazujú charakter terroiru, v ktorom vinohrad rastie.
Slovenské vinohradnícke oblasti sú rozmanité: od minerálnych bielych vín Malých Karpát až po aromatické expressionizmy Nitrianskej oblasti či sladké tokajské špeciality.
Jar je obdobím nových začiatkov – a vo vinárstve to platí dvojnásobne. Práve v tomto období prichádzajú vinári na trh s vínami, ktoré svojím charakterom vystihujú sviežosť, ľahkosť a energiu novej sezóny. Mladé biele vína, aromatické odrody či šťavnaté rosé sú ideálnym sprievodcom jarných dní aj veľkonočného stola. Slovenské vinárstva v posledných rokoch čoraz viac zdôrazňujú terroir, autenticitu a svieži štýl vín, ktorý sa perfektne hodí k jarnej gastronómii.
V každom časovom období sa objaví víno, ktoré sa stane z rôznych dôvodov nesmierne populárnym. Na Slovensku máme stále éru pitia odrody Sauvignonu Blanc z Nového Zélandu. Avšak slovenskí zákazníci čoraz častejšie vyhľadávajú talianske bublinky - Prosecco a z červených vín Primitivo.
Lákavá, ťažká fľaša s robustným červeným vínom, ktoré sa ideálne pije večer po práci. Býva vyhľadávané najmä kvôli vysokej koncentrácii a atraktívnej sladšej chuti. Tu prichádza otázka, našli vinári z Apúlie ideálny spôsob ako ovládnuť slovenský trh alebo ide len o dočasné pobláznenie?
Niektoré najkrajšie chvíle nepotrebujú špeciálnu príležitosť - stačia kvalitné ingrediencie, spoločný stôl a fľašu kvalitného vína. Či už ide o rande alebo výnimočný okamih uprostred týždňa, varenie pre dvoch je o jednoduchosti s trochou rozmaznávania.
Vinárstvo Villa Maria pripravila kolekciu receptov pre dvoch, pričom každý recept je premyslene zladený s vínami Villa Maria, aby ste si doma vytvorili krásny zážitok.
