SÚŤAŽ o pobyt a degustáciu vo vinárstve Karpatská Perla. Kúpte víno Karpatská Perla a ste v hre! Viac info.
Rakúsko pokračuje v stanovovaní meradiel v ekologicky uvedomelom vinohradníctve. V súlade s rozsiahlym a nezávisle kontrolovaným vinohradníckym programom „Udržateľné Rakúsko“ sa v súčasnosti vinič pestuje takmer 12 000 hektárov viníc, čo zodpovedá 27 % celkovej plochy v Rakúsku. Ide o pozoruhodný vývoj vzhľadom na to, že certifikačný program bol spustený len pred desiatimi rokmi.
Na medzinárodnej úrovni vedie Rakúsko aj v ekologickom vinohradníctve, kde 25 % vinohradníckej plochy v krajine je certifikovaných ako ekologické. Vinice s certifikáciou „Sustainable Austria – Udržateľné Rakúsko“ má 655 vinárstiev hospodáriacich na 11 925 hektárov, čo zodpovedá viac ako štvrtine (27 %) celkovej plochy viniča v krajine. Od roku 2019 sa toto číslo viac ako zdvojnásobilo, pričom počet vinárstiev je takmer trojnásobne vyšší. V rakúskom vinohradníckom priemysle sú bežné aj iné environmentálne certifikačné programy. Napríklad 25 % vinohradníckej plochy je certifikovaných ako ekologických, vďaka čomu je Rakúsko v tomto smere svetovým lídrom. Viac ako 1 z 10 ekologických vinohradov je tiež v režime biodynamic. Tieto čísla svedčia o dôležitosti environmentálne uvedomelého vinohradníctva v Rakúsku.
„Certifikácia ‚Udržateľné Rakúsko‘ je uznávanou značkou udržateľnosti na svetovej vinohradníckej scéne. Zohráva významnú úlohu v tom, že rakúske víno je vnímané ako obzvlášť šetrné k životnému prostrediu,“ vysvetľuje Chris Yorke, generálny riaditeľ Austrian Wine Marketing Board (Austrian Wine). „Nie je to len životné prostredie, ktoré z toho profituje. Certifikácia ohľaduplná k životnému prostrediu je kľúčovým predajným argumentom pre mnohé trhy vrátane Škandinávie, Kanady a USA. Niektoré naše vinárstva sú dokonca držiteľmi viacerých certifikácií, napr. „Udržateľné Rakúsko“ a „organic a biodynamic“.
„Udržateľné Rakúsko“ bolo spustené v roku 2015 po tom, čo ho niekoľko rokov vyvíjal rakúsky zväz vinohradníkov (Österreichischer Weinbauverband) v spolupráci so skupinou vedcov. Počas procesu certifikácie sa posudzuje približne 380 opatrení realizovaných vinárstvom z hľadiska ich udržateľnosti.
Vyhodnotenie údajov v spolupráci so 655 vinárstvami poskytuje jasné, kvantifikovateľné výsledky. 77 % vinohradníckej plochy certifikovanej „Udržateľné Rakúsko“ sa pestuje bez použitia insekticídov. Okrem toho je glyfosát zakázaný vo všetkých vinohradoch, z ktorých 83 % sa pestuje bez akýchkoľvek iných herbicídov. Dve tretiny všetkých výrobcov vlastnia pivnice alebo budovy klasifikované v kategórii ako A, A+ a A++ z hľadiska energetickej efektívnosti. 23 vinárstiev je úplne sebestačných z hľadiska spotreby energie.
Certifikačný proces povzbudzuje vinárstva nielen k tomu, aby pracovali environmentálne uvedomelým spôsobom, ale aby svoje postupy neustále zlepšovali. Za posledných päť rokov zaznamenalo prijímanie niektorých opatrení výrazný nárast. Napríklad 83 % vinohradov je dnes bez herbicídov (nárast zo 70 % v roku 2019). Viac ako tri štvrtiny všetkých vinárstiev (77 %) využíva obnoviteľné zdroje energie, napr. fotovoltaika, biomasa a zelená elektrina (v porovnaní s 56 % v roku 2019).
Proces certifikácie zahŕňa posúdenie všetkých výrobných opatrení vinárstva v priebehu roka, vrátane práce vykonávanej vo vinohrade, procesu výroby vína a sociálnych aspektov, ako je rozvoj zamestnancov. To sa rovná približne 380 opatreniam v deviatich rôznych kategóriách udržateľnosti: kvalita, sociálne faktory, ekonomické faktory, klíma, suroviny, energia, pôda, biodiverzita a voda. Všetky opatrenia týkajúce sa konkrétneho vinárstva sú zaznamenané vo vedecky vyvinutom nástroji, kde sa vyhodnocujú na stupnici od -10 do +10.
Program potom určí celkové skóre pre každú z deviatich kategórií udržateľnosti, pričom každú z nich ohodnotí pomocou systému semaforov zelenej, žltej a červenej. Na získanie certifikácie musí mať vinárstvo zelené skóre aspoň v siedmich kategóriách trvalej udržateľnosti s maximálne dvoma žltými bodmi. Opatrenia, ktoré majú obzvlášť silný pozitívny alebo negatívny vplyv na príslušnú kategóriu trvalej udržateľnosti, sú podrobne uvedené v oficiálnom dokumente o transparentnosti.
Ak vinárstvo splní kritériá, bude certifikované nezávislým externým kontrolným orgánom (LACON alebo AgroVet/Austria Bio Garantie – Landwirtschaft GmbH). Vinárstvo dostáva aj konkrétne odporúčania, ako sa môže v budúcnosti stať ešte udržateľnejším.
TIPY na víno:
Weingut Frischengruber Grüner Veltliner Federspiel Frauenweingärten BIO 2023
Zillinger IN HAIDEN Traminer BIO 2011
Zillinger RADIKAL Grüner Veltliner BIO 2015
Zillinger RADIKAL Grüner Veltliner BIO 2021
Jar patrí medzi najkrajšie obdobia roka – aj vo svete vína. Po zime prichádza obdobie, keď vinárstva predstavujú svieže mladé vína, rozvíjajú aromatiku svojich zástupcov a naplno ukazujú charakter terroiru, v ktorom vinohrad rastie.
Slovenské vinohradnícke oblasti sú rozmanité: od minerálnych bielych vín Malých Karpát až po aromatické expressionizmy Nitrianskej oblasti či sladké tokajské špeciality.
Jar je obdobím nových začiatkov – a vo vinárstve to platí dvojnásobne. Práve v tomto období prichádzajú vinári na trh s vínami, ktoré svojím charakterom vystihujú sviežosť, ľahkosť a energiu novej sezóny. Mladé biele vína, aromatické odrody či šťavnaté rosé sú ideálnym sprievodcom jarných dní aj veľkonočného stola. Slovenské vinárstva v posledných rokoch čoraz viac zdôrazňujú terroir, autenticitu a svieži štýl vín, ktorý sa perfektne hodí k jarnej gastronómii.
V každom časovom období sa objaví víno, ktoré sa stane z rôznych dôvodov nesmierne populárnym. Na Slovensku máme stále éru pitia odrody Sauvignonu Blanc z Nového Zélandu. Avšak slovenskí zákazníci čoraz častejšie vyhľadávajú talianske bublinky - Prosecco a z červených vín Primitivo.
Lákavá, ťažká fľaša s robustným červeným vínom, ktoré sa ideálne pije večer po práci. Býva vyhľadávané najmä kvôli vysokej koncentrácii a atraktívnej sladšej chuti. Tu prichádza otázka, našli vinári z Apúlie ideálny spôsob ako ovládnuť slovenský trh alebo ide len o dočasné pobláznenie?
Niektoré najkrajšie chvíle nepotrebujú špeciálnu príležitosť - stačia kvalitné ingrediencie, spoločný stôl a fľašu kvalitného vína. Či už ide o rande alebo výnimočný okamih uprostred týždňa, varenie pre dvoch je o jednoduchosti s trochou rozmaznávania.
Vinárstvo Villa Maria pripravila kolekciu receptov pre dvoch, pričom každý recept je premyslene zladený s vínami Villa Maria, aby ste si doma vytvorili krásny zážitok.
