Jar je obdobím nových začiatkov – a vo vinárstve to platí dvojnásobne. Práve v tomto období prichádzajú vinári na trh s vínami, ktoré svojím charakterom vystihujú sviežosť, ľahkosť a energiu novej sezóny. Mladé biele vína, aromatické odrody či šťavnaté rosé sú ideálnym sprievodcom jarných dní aj veľkonočného stola. Slovenské vinárstva v posledných rokoch čoraz viac zdôrazňujú terroir, autenticitu a svieži štýl vín, ktorý sa perfektne hodí k jarnej gastronómii.
Konvenčné, organické, biodynamické a naturálne vína vo Francúzsku: aké sú rozdiely?
Otázka, ktorá sa objavuje veľmi pravidelne. Treba povedať, že etikety vín, úprimne povedané, nepomáhajú spotrebiteľovi zorientovať sa... AB , HVE , Terra Vitis , Biodyvin , Demeter, čo tieto označenia vlastne znamenajú?
Konvenčné vína
Konvenčné vína sú dnes najrozšírenejšie vo Francúzsku. Vinič pestovaný v konvenčnom poľnohospodárstve predstavuje takmer 85 % vinohradov. To umožňuje vinohradníkom používať mnohé chemické postreky vo vinohrade (syntetické pesticídy, neorganické hnojivá a pod.) a pri výrobe vína (selektívne kvasinky, rôzne druhy kyselín, enologické taníny a pod.). Na úpravu prípadných nedostatkov vína je tak možné použiť veľké množstvo vstupov. Navyše maximálne povolené sú dávky oxidu siričitého (známe siričitany), používané na lepšie konzervovanie vín, sú vyššie v porovnaní s ekologickým alebo biodynamickým poľnohospodárstvom. TIP: Rothschild Pays d'Oc Varietals Chardonnay 2020, Rothschild Pays d'Oc Varietals Cabernet Sauvignon 2023
Udržateľné poľnohospodárstvo je spôsob pestovania viniča, ktorý vyjadruje túžbu vinára obmedziť počet vstupov a nájsť rovnováhu medzi rešpektom k prírode a produkciou. Hlavné označenia zodpovedajúce tomuto typu poľnohospodárstva sú „ Terra Vitis » A „ HVE » (Vysoká environmentálna hodnota) a môžeme ho vnímať aj ako prvý krok k ekologickému poľnohospodárstvu. TIP: Domaine Langlois-Chateau Clos Saint Florent Saumur Monopole BIO 2021, Domaine Langlois-Chateau Clos Saint Florent Saumur Monopole BIO 2020
Organické vína
Ekologické poľnohospodárstvo v súčasnosti predstavuje približne 14 % francúzskych vinohradníckych plôch, už niekoľko rokov zaznamenáva rast nad 20 %. To si vyžaduje najmä prísnejšie pravidlá správania sa viniča, ale aj výroby vína (čo pred rokom 2012 nebolo).
Na rozdiel od konvenčného poľnohospodárstva sú v ekologickom totiž syntetické pesticídy prísne zakázané a maximálne povolené dávky siričitanov sú v porovnaní s takzvaným „klasickým“ poľnohospodárstvom tiež obmedzené (-25 % pre bielych a -33 % pre červených). Okrem toho sa znižuje aj počet vstupov, ktoré je možné použiť pri výrobe vína a tieto musia mať samozrejme certifikáciu organic.
Ekologické poľnohospodárstvo nie je s nulovým obsahom pesticídov. Je skutočne dôležité rozlišovať medzi syntetickými pesticídmi (odvodenými z chémie) a prírodnými pesticídmi (rastlinného, živočíšneho alebo minerálneho pôvodu).
V ekologickom poľnohospodárstve sú povolené len tie posledné. Niektoré z používaných ošetrení sú tiež kontroverzné, vrátane použitia medi, fungicídov, ktoré sa v životnom prostredí nerozkladá. Napokon, ekologická certifikácia nezohľadňuje uhlíkovú stopu oblastí, čo je bod, v ktorom sú niektorí vinohradníci v oblasti trvalo udržateľného poľnohospodárstva niekedy pokročilejší.
Všeobecne sa však uznáva, že prevádzkovanie ekologického vinohradu je oveľa ohľaduplnejšie k životnému prostrediu ako sledovanie konvenčnej cesty.
To v skutočnosti umožňuje lepšiu ochranu života pôdy, znížiť znečistenie podzemných vôd alebo zachovať ľudské zdravie vďaka zdravšej spotrebe (nehovoriac o výhodách pre vinohradníkov či miestnych obyvateľov).
TIP: Gérard Bertrand Château de Villemajou, Corbieres Boutenac BIO 2021, Laporte Sancerre La Comtesse BIO 2022
.jpg)
Biodynamické vína
Biodynamika predstavuje len veľmi malú časť francúzskeho vinohradníctva: iba 1 % plôch. 2 štítky, ktoré to potvrdzujú, sú „Demeter“ a „Biodyvin“. Demeter je často najviditeľnejšou značkou, zatiaľ čo Biodyvin menej. Počiatky biodynamickej metódy siahajú do 20. rokov 20. storočia, kedy ju teoretizoval Rudolph Steiner. Všeobecnou myšlienkou je, aby bol vinár čo najmenej intervenčný a aby sa z jeho vinohradu stal životný priestor v totálnej symbióze s prostredím. Ošetrenia viniča sa preto robia homeopatickými dávkami prírodných produktov a riadia sa lunárnym kalendárom. V tejto logike sú preto vo vinohradníctve zakázané všetky chemické vstupy ako pri výrobe vína. Používať možno len oxid siričitý, ale v ešte obmedzenejších dávkach ako v ekologickom poľnohospodárstve.
Biodynamika však môže byť niekedy kritizovaná, pretože jej pôvod sa spočiatku nezakladal na žiadnom vedeckom základe. Rudolph Steiner v skutočnosti nebol ani farmár, ani vinohradník a jeho metóda je plná ezoterických, filozofických, ba dokonca magických úvah. To je dôvod, prečo sa mnohí vinohradníci, ktorí sa riadia biodynamickými predpismi, zameriavajú predovšetkým na dodržiavanie najkonkrétnejších a najrealistickejších bodov, ktoré tento predpis rozvíja. Biodynamika vo všeobecnosti umožňuje oveľa presnejšie vyjadrenie vín a dáva im skutočnú identitu. TIP: Zind Humbrecht Riesling Roche Roulée BIO 2021, Zind Humbrecht ZIND, BIO 2022
Naturálne vína
Napokon, pokiaľ ide o naturálne víno, toto ide ešte ďalej ako organické alebo biodynamické v úplnom zákaze všetkých vstupov vo vinohrade ako v pivnici. Iba oxid siričitý (SO2) je povolený v minimálnych množstvách, ale ešte nižších, ako sú povolené v biodynamike.
V rámci tejto kategórie naturálnych vín nachádzame vína bez akéhokoľvek vstupu alebo siričitanov, ktoré obnovujú zásady prírodnej filozofie, ale úplne zakazujú používanie siričitanov na výrobu produktu z vína takmer bez ľudskej alebo chemickej umelosti. TIP: Le Puy Emilien BIO 2021, Le Puy Rose-Marie BIO 2022
Silný rozvoj ekologického poľnohospodárstva a v menšej miere aj biodynamiky sa však uberá správnym smerom k znovuobjaveniu zdravého vinohradníctva, vyjadrujúceho terroir a identitu pri rešpektovaní prírody a ľudí (vinárov a spotrebiteľov).
Ďalšie články
Prečo Slováci milujú Primitivo
V každom časovom období sa objaví víno, ktoré sa stane z rôznych dôvodov nesmierne populárnym. Na Slovensku máme stále éru pitia odrody Sauvignonu Blanc z Nového Zélandu. Avšak slovenskí zákazníci čoraz častejšie vyhľadávajú talianske bublinky - Prosecco a z červených vín Primitivo.
Lákavá, ťažká fľaša s robustným červeným vínom, ktoré sa ideálne pije večer po práci. Býva vyhľadávané najmä kvôli vysokej koncentrácii a atraktívnej sladšej chuti. Tu prichádza otázka, našli vinári z Apúlie ideálny spôsob ako ovládnuť slovenský trh alebo ide len o dočasné pobláznenie?
Večera pre dvoch s vínami Villa Maria
Niektoré najkrajšie chvíle nepotrebujú špeciálnu príležitosť - stačia kvalitné ingrediencie, spoločný stôl a fľašu kvalitného vína. Či už ide o rande alebo výnimočný okamih uprostred týždňa, varenie pre dvoch je o jednoduchosti s trochou rozmaznávania.
Vinárstvo Villa Maria pripravila kolekciu receptov pre dvoch, pričom každý recept je premyslene zladený s vínami Villa Maria, aby ste si doma vytvorili krásny zážitok.
Elena Walch na obálke prestížneho časopisu Wine Spectator
Elena Walch je prvé vinárstvo z Alto Adige, ktoré sa objaví na pripravovanej aprílovej obálke prestížneho vinárskeho amerického časopisu Wine Spectator. Ide o mimoriadny úspech, ktorý zároveň predstavuje historickú premiéru.
