SÚŤAŽ o pobyt a degustáciu vo vinárstve Karpatská Perla. Kúpte víno Karpatská Perla a ste v hre! Viac info.
Domaine Chanson patrí k najstarším negociantom v Beaune.
Ako negociant predstavuje Chanson to najlepšie z Burgundska už viac ako 250 rokov, pestuje svoje vlastné hrozno a spolupracuje s inými pestovateľmi. Celková ročná produkcia vinárstva Chanson je menej ako 1 milión fliaš. Predávajú 45 % na domácom trhu a 55 % ide na export.
Chanson vlastní niektoré z najvyhľadávanejších viníc Burgundska. Sídli priamo v srdci Côte de Beaune. Navštíviť Domaine Chanson znamená cestovať späť v čase a zažiť čaro 1000-ročnej tradície výroby vína.
Stredoveká pevnosť v srdci Domaine Chanson a aj Beaune, bola postavená za vlády Ľudovíta XI. a dokončená za François 1er. Zasvätená je vyzrievaniu a ochrane vín výlučne z viníc premier a grand cru vo vlastníctve Domaine Chanson.
Štvorposchodová vysoká pevnosť s 8 metrov hrubými stenami poskytuje výnimočnú atmosféru pre dozrievanie kvalitných burgundských vín pri zachovaní konštantnej teploty a vlhkosti. Šachta na prenášanie munície dnes slúži ako výťah. Bašta známa ako „Le Bastion de l'Oratoire“, je jednou z piatich budov, ktoré sa stále nachádzajú v Beaune a od založenia Domaine Chanson v roku 1750 sa neustále používa. Táto pozoruhodná stavba odráža zámer vinárstva Chanson urobiť maximum pre zachovanie vinárskych tradícií regiónu, čo umožňuje vyrábať vína najčistejšieho burgundského ducha. Rešpektovanie viniča v každej fáze procesu výroby vína je pre vinára a enológa Jean-Pierre Confurona prvoradé, umožňuje čo najpresnejšie vyjadrenie terroir. S tradíciou však musí prísť pokrok a Chanson hľadí aj do budúcnosti.
Rodina Bollinger v roku 1999 prevzala vlastníctvo Domaine Chanson, avšak si stále zachováva rodinný charakter. Vďaka investíciám Bollinger sa zlepšila kvalita vín.
V roku 2010 postavili v Savigny-lès-Beaune nové moderné vinárstvo, kde sa hrozno prepravujú samospádom a jednotlivé parcely sú vinifikované samostatne, čo umožňuje väčšiu precíznosť pri výrobe vína. Kontrola výnosov, rez a zelené práce vo vinohradoch, ručný zber hrozna a triedenie, jemné lisovanie Chardonnay a macerácia celých strapcov Pinot Noir.
Nové prístupy v chladení hrozna po príchode do vinárstva umožňujú dlhšiu fermentáciu. Používajú frakčné šetrné lisovanie hrozna podobne ako v Champagne vína vyzrievajú v burgundských dubových sudoch. Pri červených vínach je iba 30% nových a pri bielych 20%. Sudy sú uložené v kamennom bastione, kde vína pomaly vyzrievajú. Cieľom je znížiť zásahy do vína, sú nečírené a nefiltrované.
Chanson vlastní 45 hektárov vinohradov, ktoré sú všetky prinajmenšom v kategórii premier cru, 25ha z nich je v Beaune. To z nich robí druhého najväčšieho vlastníka popredných viníc v Beaune. Všetky vinohrady sú od roku 2009 obhospodarované organicky a 95 % ich vín sa vyrába vo vinárstve.
Vinice sú certifikované ako HVE udržateľné, používajú organické ošetrenie, ale nemajú/nepotrebujú mať certifikáciu. „Toto nie je pre zákazníkov, ale pre nás,“ hovorí Jean-Pierre Confuron. „Našou filozofiou je rešpektovať organický režim.“
Vinohrady sa nachádzajú sa v obciach: Santenay, Chassagne Montrachet, Puligny Montrachet, Beaune, Savigny-lès-Beaune, Pernand Vergelesses a Aloxe Corton. Ostatné vína pochádzajú z hrozna zmluvne viazaného aj niekoľko desaťročí s viacerými pestovateľmi v oblasti. Najvzácnejším vinohradmi sú Clos des Mouches a Clos des Féves Beaune Premier Cru Monopole s rozlohou 3,8ha. Vína Domaine Chanson sú známe a vyhľadávané pre svoju štruktúru, eleganciu a potenciál vyzrievať.
Jar patrí medzi najkrajšie obdobia roka – aj vo svete vína. Po zime prichádza obdobie, keď vinárstva predstavujú svieže mladé vína, rozvíjajú aromatiku svojich zástupcov a naplno ukazujú charakter terroiru, v ktorom vinohrad rastie.
Slovenské vinohradnícke oblasti sú rozmanité: od minerálnych bielych vín Malých Karpát až po aromatické expressionizmy Nitrianskej oblasti či sladké tokajské špeciality.
Jar je obdobím nových začiatkov – a vo vinárstve to platí dvojnásobne. Práve v tomto období prichádzajú vinári na trh s vínami, ktoré svojím charakterom vystihujú sviežosť, ľahkosť a energiu novej sezóny. Mladé biele vína, aromatické odrody či šťavnaté rosé sú ideálnym sprievodcom jarných dní aj veľkonočného stola. Slovenské vinárstva v posledných rokoch čoraz viac zdôrazňujú terroir, autenticitu a svieži štýl vín, ktorý sa perfektne hodí k jarnej gastronómii.
V každom časovom období sa objaví víno, ktoré sa stane z rôznych dôvodov nesmierne populárnym. Na Slovensku máme stále éru pitia odrody Sauvignonu Blanc z Nového Zélandu. Avšak slovenskí zákazníci čoraz častejšie vyhľadávajú talianske bublinky - Prosecco a z červených vín Primitivo.
Lákavá, ťažká fľaša s robustným červeným vínom, ktoré sa ideálne pije večer po práci. Býva vyhľadávané najmä kvôli vysokej koncentrácii a atraktívnej sladšej chuti. Tu prichádza otázka, našli vinári z Apúlie ideálny spôsob ako ovládnuť slovenský trh alebo ide len o dočasné pobláznenie?
Niektoré najkrajšie chvíle nepotrebujú špeciálnu príležitosť - stačia kvalitné ingrediencie, spoločný stôl a fľašu kvalitného vína. Či už ide o rande alebo výnimočný okamih uprostred týždňa, varenie pre dvoch je o jednoduchosti s trochou rozmaznávania.
Vinárstvo Villa Maria pripravila kolekciu receptov pre dvoch, pričom každý recept je premyslene zladený s vínami Villa Maria, aby ste si doma vytvorili krásny zážitok.
