SÚŤAŽ o pobyt a degustáciu vo vinárstve Karpatská Perla. Kúpte víno Karpatská Perla a ste v hre! Viac info.
Dňa 11. 11. 2021 sa v priestoroch spoločnosti Corner/WinePlanet na Starej Vajnorskej v Bratislave uskutočnil MasterClass ôsmych vín z odrody Chardonnay z honu Katovka.
O tento prvý slovenský bio vinohrad sa s láskou už 23 rokov stará rodinné vinárstvo Víno Natural Domin & Kušický.
Prvý slovenský bio vinohrad Katovka vysadil v roku 1998, zakladateľ vinárstva Víno Natural Domin & Kušický, Ján Domin s rodinou Kušických nad obcou Modrý Kameň ako prvú lastovičku. Chardonnay v tomto období nebolo veľmi populárne na Slovensku, ale Ján Domin si presadil, že práve táto poloha je dobrá pre burgundské odrody.
„Začiatky boli ťažké,“ ako spomínal Robo Kušický počas degustácie. „Mali sme problém s podsádzaním a nie všetky klony sa ujali tak, ako sme predpokladali. Prvé roky boli naozaj ťažké, keďže ani prvý ročník 2001 neprial dobrej úrode.“ Hon Katovka má dnes rozlohu necelých 5ha a leží na piesočnato hlinitej pôde s vyšším obsahom tufov a andezitov. Vinohrad s juhozápadnou orientáciou sa nachádza nad obcou Modrý Kameň v nadmorskej výške 330m nad morom v blízkosti lesa. Vedenie Chardonnay je tu netypické tzv. Dominské, vyššie ako klasické rýnsko hesenské.
I keď Chardonnay je náchylná odroda voči jarným mrazom, vďaka vyššej nadmorskej výške, je Katovka chránená pred mrazmi. Starostlivosť o vinohrad a hrozno je v súlade s prírodou, vo vinici nepoužívajú žiadne, systémové postreky, pesticídy ani herbicídy, len prírodné aplikácie alebo prípravky na báze medi a síry. Fermentácia prebieha pomocou vlastných kvasiniek. Dnes vo vinárstve pokračuje už 3. generácia, vnuk David Kušický, ktorý rád spomína na svojho deda. „Bol by rád, keby teraz ochutnal moju verziu Katovky.“
„Lokalita a nadmorská výška Katovky vyzdvihuje expresivitu a zároveň eleganciu a vitalitu Chardonnay,“ konštatuje someliér Rastislav Šuták.
Prvým vínom degustácie bolo Chardonnay ročníka 2002. Nebol to teplý ročník tak ako to poznáme v súčasnosti. Dnes takmer po 20 rokoch má vo vôni jemne oxidatívny charakter. V chuti prekvapí stále svieža kyselinka. Pokračujeme ročníkom 2006. „V tomto roku sme vyrobili polosuché Chardonnay, zastavila sa spontánne fermentácia,“ vysvetľuje Robo Kušický.
Oproti 2002 pôsobí živšie, je to práve zvyškovým cukrom , ktorý však je v harmónii s aciditou. Práve okolo roku 2006 sa zvýšil dopyt po Chardonnay na Slovensku, lenže to z Katovky akosi nespĺňalo atribúty priemerného slovenského konzumenta. Kto čakal voňavé, krémové, cukríkové Chardonnay, bol asi z Katovky sklamaný. Naopak, milovníci francúzskych vín ocenili jej kvality.
Ročník 2008 pôsobí výraznejšie, kvetinové tóny s veľmi príjemným ovocno minerálnym charakterom a sviežou kyselinkou. Naopak Chardonnay 2011 je na začiatku trochu hanblivé. Postupne sa otvára. Práve ročník 2011 bol, čo sa týka počasia, komplikovaný. Bolo menej hrozna, avšak kvalita hrozna bola výborná, čo sa prejavilo i vo víne.
Postupne prechádzame k druhej polovici vzoriek. Začíname ročníkom 2012, ktorý pôsobí atraktívne v polosuchej verzii. Vína z tohto ročníka boli najprv veľmi vysoko hodnotené medzi vinármi i konzumentmi a predpokladal sa ich dlhý potenciál. Avšak vína už po roku/dvoch boli na vrchole, len tie najlepšie sú aj teraz v dobrej kondícii.
Pokračujeme výnimočným ročníkom 2015, kedy Katovka naplno vyzdvihla svoj potenciál. Vďaka starším vinohradom má hrozno nižšie ph a prirodzene vyšší obsah kyselín i v teplom ročníku. Víno pôsobí ušľachtilo a veľmi elegantne. Ročník 2015 sa bohužiaľ vypredal skôr, ako stihol dozrieť do krásy.
Posledným ročníkom a to pravdepodobne doslovne, je ročník 2019 (nájdete na eshope). Vzácny „cool climate“ Chardonnay predurčuje toto víno k dlhému vyzrievaniu. Vysoká kyselina, sviežosť, ale pri tom harmonicky pôsobiace s personalitou a na slovenské pomery - hodnotou.
Posledným vínom MasterClassu bol pét-nat Katovka 2020. Autorom tohto vína je David Kušický, ktorý sa snaží pomaly posúvať vinárstvo smerom k biodynamike.
Fascinuje ho výroba naturálnych vín. „Katovka 2020: 2 dni na šupkách, betónové vajíčko. Bez filtrácie a čírenia, bez pridanej síry. Pôvodne to malo byť tiché víno, ale vyšlo víno s jemným perlením,“ priznáva David.
„Betón je voči vínu neutrálnejší. Nič doň nepridá, žiadne arómy, ale umožňuje, že víno stále dýcha, cez mikro póry ďalej pomaly prebieha mikrooxidácia.“ Tento štýl oslovuje najmä mladšiu generáciu.
„Radšej spracujem tak kvalitné ekologicky vypestované hrozno, ako by som ho predal. Nielen len kvôli cene, ale hlavne kvôli kvalite. Treba využiť potenciál našich vinohradov.“
Kto neprišiel na MasterClass, zaváhal, pretože na hone Katovka nahradí Chardonnay pravdepodobne odroda Noria. Ale ako sa hovorí, nikdy nehovor nikdy a možno sa ešte dočkáme i ďalších výnimočných ročníkov z tejto odrody.
Jar patrí medzi najkrajšie obdobia roka – aj vo svete vína. Po zime prichádza obdobie, keď vinárstva predstavujú svieže mladé vína, rozvíjajú aromatiku svojich zástupcov a naplno ukazujú charakter terroiru, v ktorom vinohrad rastie.
Slovenské vinohradnícke oblasti sú rozmanité: od minerálnych bielych vín Malých Karpát až po aromatické expressionizmy Nitrianskej oblasti či sladké tokajské špeciality.
Jar je obdobím nových začiatkov – a vo vinárstve to platí dvojnásobne. Práve v tomto období prichádzajú vinári na trh s vínami, ktoré svojím charakterom vystihujú sviežosť, ľahkosť a energiu novej sezóny. Mladé biele vína, aromatické odrody či šťavnaté rosé sú ideálnym sprievodcom jarných dní aj veľkonočného stola. Slovenské vinárstva v posledných rokoch čoraz viac zdôrazňujú terroir, autenticitu a svieži štýl vín, ktorý sa perfektne hodí k jarnej gastronómii.
V každom časovom období sa objaví víno, ktoré sa stane z rôznych dôvodov nesmierne populárnym. Na Slovensku máme stále éru pitia odrody Sauvignonu Blanc z Nového Zélandu. Avšak slovenskí zákazníci čoraz častejšie vyhľadávajú talianske bublinky - Prosecco a z červených vín Primitivo.
Lákavá, ťažká fľaša s robustným červeným vínom, ktoré sa ideálne pije večer po práci. Býva vyhľadávané najmä kvôli vysokej koncentrácii a atraktívnej sladšej chuti. Tu prichádza otázka, našli vinári z Apúlie ideálny spôsob ako ovládnuť slovenský trh alebo ide len o dočasné pobláznenie?
Niektoré najkrajšie chvíle nepotrebujú špeciálnu príležitosť - stačia kvalitné ingrediencie, spoločný stôl a fľašu kvalitného vína. Či už ide o rande alebo výnimočný okamih uprostred týždňa, varenie pre dvoch je o jednoduchosti s trochou rozmaznávania.
Vinárstvo Villa Maria pripravila kolekciu receptov pre dvoch, pričom každý recept je premyslene zladený s vínami Villa Maria, aby ste si doma vytvorili krásny zážitok.
