Od Rakúska ďalej

Vína sa môžu miešať po vyzrievaní  alebo hneď na začiatku, kedy sa odrody zbierajú v jednom termíne z jedného vinohradu, poprípade z viacerých, spolu fermentujú a vyzrievajú. Napríklad v Austrálii alebo vo Francúzsku je dovolené sceľovať  biele odrody s modrými. Zmes môže pochádzať aj z viacerých oblastí, známe ako Multiregional Blend.

6. februára si someliér Rasťo Šuták pripravil selekciu zaujímavých vín. Rozhovory sme začali bielym vínom od našich západných susedov z najstaršieho fungujúceho vinárstva v Rakúsku. Stift Klosterneuburg je známe najmä svojím Svätovavrineckým, tento večer sme však ochutnali biele víno Wiener Gemischter Satz 2017.

Názov hlavného mesta sa zhoduje s názvom apelácie. Ide o blend viacerých odrôd v rámci podoblasti Nussberg. Všetky odrody sa zberajú a spracúvajú naraz. Príjemná ovocná vôňa s jemne muškátovými a kvetinovými tónmi. Chuť je svieža, šťavnatá, ovocno korenistá s pikantnou kyselinkou. Sľubný začiatok.

Výlet do južnej Afriky

Z Rakúska sme sa presunuli do Francúzska, presnejšie do Burgundska a ochutnali sme Viré-Clessé 2016 z vinárstva Domaine Chanson. Klon na ² znamená, že hrozno pochádza z 2 dedín Viré a Clessé  a z 2 klonov odrody Chardonnay. Klon Muscaté  (30%) je dovolené používať len v tejto apelácii. 20 % vína fermentovalo v burgundských sudov. Veľmi prirodzená, čistá vôňa žltého ovocia s dotykom mliečnej čokolády a vlašského orecha. Chuť plynule nadväzuje na vôňu, jemne mäsitá s pikantnou kyselinkou, v závere minerálne. Ročník 2016 je už teraz pripravený na pitie + potenciál 10 rokov.

Sekciu bielych cuvée sme zakončili vínom Ingenuity 2017 z juhoafrického vinárstva Nederburg. 56 % Sauvignon Blanc (Darling), 17 % Chenin (Paarl), 6 % Riesling (Coastal), 5 % Albarino ( Coastal), 2 % Viognier (Groenkloof), 2% Gewurztraminer (Stellenbosch ) a 2 % Pinot Gris ( Western Cape). Po vinifikácii sa odrody zmiešajú, časť Sauvignonu a celé Chardonnay vyzrievalo v 300l sudoch. Atraktívna ovocná vôňa zrelých hrušiek, egrešov, ananásu doplnená herbálnymi tónmi, dominancia sauvignonových tónov. V chuti veľmi mladé, potrebuje čas. Ovocno herbálne s výbornou kyselinkou a štruktúrou. V porovnaní s ročníkom 2016 je jemnejšie, pekne vyskladané, ženský pohľad na víno.

Pred červenými blendmi si Rasťo pre nás pripravil créme de la créme, ktorý by nám závidel nejeden someliér. Ochutnať Bollinger La Grande Année Rosé z vynikajúceho ročníka 2002 bol pre všetkých sviatok a zážitok. 62% Pinot Noir a 38% Chardonnay, 7% rezervných vín Côte aux Enfants, degoržované 1/2010.

Champagne bolo dekantované v karafe. Jemné a pravidelné perlenie. Komplexná a zrelá vôňa jahôd, kompótovaných višní doplnené maslovými sušienkami, karamelom, včelím voskom, v závere  šípkový čaj a hľúzovky.

Chuť neuveriteľne živá, elegantná, vyvážená, energická s výbornou tanínovou štruktúrou. Nekonečne dlhé. Stále v úžasnej kondícii, určené k meditácii.

Moderná Caliterra

Po tomto zážitku by to malo každé víno ťažké. Prešli sme k červeným cuvée a to konkrétne k slovenskému z vinárstva Víno Natural Domin & Kušický Dominus 2015. Na tretiny rozdelené odrody Hron, Merlot a Cabernet Sauvignon. Víno vyzrievalo jeden rok v dubových sudoch. Víno venované a pomenované podľa zakladateľa vinárstva pána Jána Domina. Na začiatku jemné živočíšne tóny, ktoré neskôr ustúpia a víno sa otvorí. Dominancia čiernych ríbezlí, višní a korenia. V chuti plné a zároveň šťavnaté s vnútornou energiou, pekná kyselinka a tanínová štruktúra. Oproti prvému ročníku 2012 pôsobí živšie.

Pokračujeme ďalej a presúvame sa do Čile k vínu z vinárstva Caliterra Edicion Limitada 2016. Okrem modrých odrôd Syrah, Carignan a Grenache boli použité i biele odrody Marsanne a Roussanne. Hrozno pochádza z troch neštepených vinohradov Colchagua, Aconcagua a Maule. Víno vyzrievalo 18 mesiacov vo francúzskych sudoch, iba 17% nových. Moderná ovocná vôňa čiernej ríbezle, čučoriedok, brusníc s dotykom vanilky, jemný dymový tón. V chuti pôsobí európsky, pekný ovocný prejav s elegantnou tanínovou štruktúrou.

Rok v sudoch

Novým vinárstvom v portfóliu spoločnosti Corner je vinárstvo Quinta do Crasto a my sme ochutnali ich Reserva Old Vines Douro 2016. V priemere 70 ročné terasovité vinohrady s 25 až 30 pôvodnými portugalskými odrodami. Zbierajú sa postupne podľa zrelosti. Víno vyzrievalo 18 mesiacov vo francúzskych (85%) a amerických (15%) dubových sudoch. Atraktívna vôňa lesného ovocia ako čučoriedky a maliny doplnené tónmi sladkého drievka a byliniek. V chuti veľmi mladé, ovocno korenisté s tónmi horkej čokolády a vanilky. Pevná tanínová štruktúra, potrebuje ešte čas, zatiaľ v prvej fáze svojho vývoja. Dlhý záver.

S poslednými dvoma vínami sa presúvame do južnej časti Francúzska. Prvé víno Gérard Bertrand Château de Villemajou Grand Vin Corbiéres Boutenac 2015. Blend tvorí viac ako 80-ročný Carignan, Syrah, Mouvedre a Grenache. Hrozno sa zberá postupne podľa zrelosti. Vinohrady sú konverzii na biodynamiku. Víno zrelo rok ako selekcia najlepších sudov. Príjemná vôňa višní, lesných malín s tónmi fialiek, mäty a marcipánu. Chuť je mladá postavená na ovocí  s herbálnymi tónmi. Svieža, má plynulý priebeh, výborná harmónia. Časom sa víno zjemní. Dlhý záver a potenciál.

Prechádzame do vedľajšej oblasti k rieke Rhóna a k vínu z vinárstva Arnoux & Fils Gigondas Seigneur de Lauris Vielles Vignes z excelentného ročníka 2010. 60% Grenache a 40% Syrah. Hrozno pochádza z 50 ročných vinohradov. Víno vyzrievalo približne rok v dubových sudoch. Vyzretá vôňa sušeného ovocia, kože, čierneho čaju a mäsa, veľmi  koncentrovaná. Komplexná, stále živá chuť so zamatovou tanínovou štruktúrou a dlhým záverom. Sofistikované, elegantné a priateľské presne ako jeho autori.

Sladká bodka

Na záver nás čakalo Tokaji Aszú 5 puttonyos z vinárstva Oremus a ročníka 2005. Posledný klasický oxidatívny štýl tohto vína. Majiteľom Oremusu je Vega Sicilia, ktorá v tomto prípade uprednostňuje atraktívny štýl. 2005 patrí k trom najlepším ročníkom milénia. Kupáž tradičných tokajských odrôd Furmint, Lipovina, Zéta a Muškát žltý. 142g/l zvyškového cukru a 8,9 g/l kyselín. Komplexná a koncentrovaná vôňa sušeného ovocia  marhuľa, jablko, vlašský orech, ruže, chlebová kôrka, biskvit a med. Chuť je živá, bohatá, ovocno medová s hravou kyselinkou. Víno má viac vrstiev. Úžasná štruktúra, harmónia a elegancia. Špička z Tokaja.

Degustácia vín v nás zanechala krásny vínny zážitok a naozaj platí, že nie je zmes ako blend. Nabudúce pokračujeme s témou „Veľkí narušitelia“.