Spoznajte burgundské vinárstvo Domaine Chanson

Vínna pevnosť

Vinárstvo Domaine Chanson sídli v srdci Beaune na Rue de Paul Chanson a patrí k najstarším négociantom v Beaune. História vinárstva siaha do polovice 18. storočia. Pôvodný názov Maison Verry odkazuje na zakladateľa domény.

V roku 1847 ju odkúpila rodina Chanson. Od 1999 patrí Domaine Chanson pod Champagne Bollinger, avšak si stále zachováva  rodinný charakter, ktorý sa odráža v prístupe vinárstva i vo vínach. Chanson vlastní jedno z piatich bastion v Beaune.

Pôvodne obranné veže, ktoré sa stali priestorom na vyzrievanie vín. Úctyhodne hrubé múry zabezpečujúce konštantnú teplotu a vlhkosť. Šachta na prenášanie munície slúži dnes ako výťah.

S hroznom šetrne zaobchádzajú nielen vo vinici, ale i pri jeho spracovaní. Používajú frakčné šetrné lisovanie hrozna podobne ako v Champagne, vína vyzrievajú v burgundských dubových sudoch, pričom pri červených vínach je iba 30% nových a pri bielych 20% nových sudov. Sudy sú uložené v kamennom bastione, kde vína pomaly vyzrievajú.

Červené vína zrejú  18 - 24 mesiacov v dubových sudoch v klenbových pivniciach prvých 3 podložiach,  pričom každé je venované samostatnému ročníku. Na 4. poschodí je veľká kruhová pivnica s gigantickou radiálnou štruktúrou podopretou gaštanovými trámami, ktorá ukrýva biele vína počas fermentácie, vinifikácie a zrenia v dubových sudoch.

Hlavným enológom Domaine Chanson je J-P. Confuron zo slávnej vinohradníckej a vinárskej rodiny z Vosne-Romanée, ktorý  citlivo vnáša do vín množstvo jemných nuáns a dáva špičkovú kvalitu nielen najlepším vínam, ale rovnaký dôraz kladie i na dedinské vína.  

Okrem mnohých zmien zaviedol aj spracovanie hrozna z celých strapcov bez odstopkovania. Všetky vína majú vnútornú energiu, prejav oblasti a dávku originality. Vína od Chansona patria v súčasnosti medzi najlepšie z Beaune, navyše za veľmi korektnú cenu.