Vína Cabernet Sauvignon , Slovensko, Južnoslovenská oblasť (12)

Cabernet Sauvignon – kráľ červených vín

Cabernet Sauvignon je známy svojou hlbokou, sýto rubínovou až tmavo granátovou farbou a výraznou aromatikou. Vo vôni a chuti dominuje najmä tmavé ovocie – čierne ríbezle, černice, čučoriedky a slivky. Typicky sa pridávajú aj tóny moruše, zrelých čerešní či jemné bylinné a zelené nuansy.

Pre túto odrodu sú charakteristické aj sekundárne arómy, ktoré sa rozvíjajú pri zrení: mäta, eukalyptus, tabak, cédrové drevo, grafit, sladké drievko či horká čokoláda. Víno má prirodzene vyššiu tanínovú štruktúru a výraznú archivačnú schopnosť, vďaka ktorej dokáže zrieť aj desiatky rokov.

Pôvod a význam vo svete vína

Aj keď presný pôvod odrody nie je úplne jednoznačný, Cabernet Sauvignon sa historicky spája s francúzskym Bordeaux, kde sa pestuje už od 17. storočia. Práve tu sa stal základom najprestížnejších červených vín sveta a dodnes tvorí kľúčovú zložku veľkých Bordeaux cuvée.

Jeho globálny úspech je založený na výnimočnej stabilite – Cabernet Sauvignon si dokáže zachovať svoj charakter aj v rôznych klimatických podmienkach, či už ide o teplé oblasti Austrálie a Kalifornie alebo chladnejšie regióny strednej Európy.

Cabernet Sauvignon je ideálnym cuvée partnerom s Merlotom, Cabernet Francom a s Petit Verdotom kedy získava jemnosť. Merlot mu dodáva ovocnú príchuť. Kombinácia Syrah a Cabernet Sauvignon dáva špeciálny „šmrnc“. Výsledkom sú hlboké červené vína, ktoré sú ideálne na vyzrievanie v sudoch. 

Cabernet Sauvignon a terroir

Jednou z najväčších predností tejto odrody je jej schopnosť odrážať terroir. V teplých oblastiach vznikajú plné, zrelé a ovocné vína s jemnejšími tanínmi. V chladnejších regiónoch, ako je Slovensko, sa prejavuje viac herbálny charakter, vyššia kyselina a tóny čiernych ríbezlí, papriky či grafitu.

Na Slovensku sa Cabernet Sauvignon pestuje najmä v teplejších vinohradníckych oblastiach a jeho kvalita výrazne závisí od ročníka. V najlepších rokoch však dokáže konkurovať zahraničným vínam a ponúknuť veľmi zaujímavý, elegantný prejav. Podmienky sa kvôli globálnemu otepľovaniu na Slovensku zlepšujú. Hrozno dozrieva neskôr a je možné ho zberať až v polovici októbra. Výsledné vína sa vyznačujú tónmi čiernych ríbezlí, grafitu a mletej papriky. Pozrite si Cabernet Sauvignon zo Slovenska.

Cabernet Sauvignon sa pestuje vo Francúzsku od roku 1635, najmä v regióne Bordeaux. Toto hrozno miluje stálu klímu v teplých klimatických pásmach bez veľkých výkyvov. Mnohé slovenské plochy sú už príliš ďaleko na sever, takže sa pestuje len vo vybraných oblastiach. Cabernet Sauvignon obľubuje prímorskú klímu, výživné pôdy s veľmi dobrou drenážou. Regióny v Čile, Austrálii, Južnej Afrike, Novom Zélande, Argentíne a Kalifornii ponúkajú ideálne podmienky.

Zrenie v dubových sudoch

Cabernet Sauvignon patrí medzi odrody, ktoré výborne reagujú na zrenie v dubových sudoch. Drevo prehlbuje jeho štruktúru, zjemňuje taníny a rozvíja komplexné aromatické vrstvy. Vznikajú tak vína s tónmi vanilky, kakaa, tabaku, pražených tónov a korenia, ktoré sú ideálne na archiváciu.

Cabernet Sauvignon a gastronómia

Mladšie Cabernet Sauvignon vína sa skvelo hodia k grilovanému mäsu, steakom, burgerom či vyzretým syrom. Ich štruktúra si rozumie aj s jedlami s vyšším obsahom tuku alebo korenistými úpravami.

Zrelé a archivované vína sú ideálne k pečenému mäsu, divine, jahňacine alebo jedlám s omáčkami na báze vína a demi-glace. Cabernet Sauvignon je víno, ktoré dokáže výrazne podporiť gastronomický zážitok.