Vína Portské, fortifikované vína, Tempranillo (4)

Portské a fortifikované vína – sladké vína s bohatou históriou

Fortifikované vína patria medzi najtradičnejšie a najcharakteristickejšie vínne štýly sveta. Typické sú vyšším obsahom alkoholu, intenzívnou chuťou, bohatou arómou a často aj vyšším zvyškovým cukrom. Medzi najznámejšie fortifikované vína patria portské víno, Madeira a sherry, ktoré sa vyrábajú špeciálnymi postupmi a patria medzi ikonické vína svetovej gastronómie.

Na WinePlanet.sk – portské a fortifikované vína nájdete výber prémiových fortifikovaných vín vhodných na výnimočné príležitosti, ku kvalitným syrom, dezertom alebo ako elegantný digestív po večeri.

Čo sú fortifikované vína?

Fortifikované vína vznikajú pridaním vínneho destilátu alebo alkoholu počas fermentácie. Alkohol zastaví kvasenie a vo víne zostane prirodzený zvyškový cukor. Výsledkom je plnšie, sladšie a stabilnejšie víno s vyšším obsahom alkoholu.

Tento spôsob výroby sa historicky využíval najmä pri námornej preprave vín. Vyšší obsah alkoholu pomáhal vínam lepšie zvládať dlhé cesty, vysoké teploty a zmeny podnebia počas plavieb do vzdialených kolónií.

Práve Angličania významne prispeli k popularite portského vína aj Madeiry, ktoré sa počas lodnej prepravy prirodzene vyvíjali a získavali komplexnejší charakter.

Portské víno – ikonické sladké víno z Portugalska

Portské víno pochádza z portugalského regiónu Douro a patrí medzi najznámejšie fortifikované vína sveta. Typické sú tóny: sušeného ovocia, čokolády, karamelu, orechov, fíg a korenia.

Portské vína sa delia na:

• Ruby Port,
• Tawny Port,
• Vintage Port,
• Late Bottled Vintage (LBV),
• White Port.

Medzi najvyhľadávanejšie značky patrí Graham’s, ktorá je známa elegantným štýlom a dlhým potenciálom zrenia.

Portské víno sa výborne hodí k čokoládovým dezertom, modrým syrom, orechovým koláčom, ako digestív po večeri.

Sherry – španielska elegancia z Andalúzie

Sherry patrí medzi tradičné fortifikované vína zo španielskej Andalúzie. Vyrába sa najmä z odrody Palomino a ponúka široké spektrum štýlov – od úplne suchých až po intenzívne sladké.

Najznámejšie štýly sherry:

• Fino,
• Manzanilla,
• Amontillado,
• Oloroso,
• Pedro Ximénez.

Sladké sherry Pedro Ximénez patrí medzi najintenzívnejšie sladké vína sveta a ponúka tóny hrozienok, datlí, kávy a melasy.

Madeira – víno formované teplom a časom

Madeira patrí medzi najodolnejšie vína sveta. Pochádza z portugalského ostrova Madeira a typická je oxidatívnym štýlom a dlhým zrením pri vyšších teplotách.

Práve počas historických námorných plavieb sa zistilo, že vína Madeira profitujú z tepla, pohybu a oxidácie. Výsledkom sú komplexné vína s tónmi:

• karamelu,
• sušeného ovocia,
• pomarančovej kôry,
• orechov,
• kávy.

Madeira od Blandy’s patrí medzi najznámejšie a najvyhľadávanejšie štýly tohto vína.

Prírodne sladké vína a botrytické vína

Okrem fortifikovaných vín patria medzi obľúbené sladké vína aj prírodne sladké a botrytické vína. Vznikajú prirodzene vysokou koncentráciou cukru v hrozne bez pridania alkoholu.

Najznámejšie štýly:

• Beerenauslese,
• Trockenbeerenauslese,
• Auslese,
• Tokajské výbery.

Botrytické vína vznikajú pôsobením ušľachtilej plesne Botrytis cinerea, ktorá vysušuje bobule hrozna a koncentruje cukor, kyseliny aj arómu.

Tokajské vína patria medzi najprestížnejšie sladké vína sveta a Slovensko má v oblasti Tokaj dlhoročnú tradíciu výroby týchto vín.

Slamové vína a Passito

Slamové vína vznikajú sušením hrozna po zbere na slamených rohožiach alebo vo vetraných priestoroch. Odparovaním vody sa koncentruje cukor aj chuť.

Typické štýly:

• talianske Passito,
• Amarone della Valpolicella,
• slovenské slamové vína.

Tieto vína ponúkajú bohatú textúru, vyšší alkohol a intenzívne tóny sušeného ovocia, hrozienok, fíg a korenia.

Ako podávať fortifikované a sladké vína?

Fortifikované vína odporúčame podávať:

• portské a Madeiru pri 12 – 16 °C,
• sladké sherry mierne vychladené,
• tokajské vína pri 10 – 12 °C.

Výborne sa hodia:

• k dezertom,
• syrom,
• foie gras,
• čokoláde,
• orechovým dezertom,
• ako digestív.

Tipy someliéra na fortifikované vína

Someliéri odporúčajú:

• Graham’s Tawny Port – elegantné portské s tónmi orechov a karamelu,
• Blandy’s Madeira – komplexná Madeira s dlhou dochuťou,
• Ximénez-Spínola Pedro Ximénez – intenzívne sladké sherry,
• slovenské Tokajské výbery – ikonické sladké vína s výborným archivačným potenciálom.

Objavte portské, Madeiru, sherry aj tokajské vína online na WinePlanet.sk – fortifikované vína a vyberte si sladké víno pre výnimočné chvíle aj gastronómiu.