Od francúzskeho paradoxu po stredomorskú stravu a najnovšie štúdie o starnutí, podnecujú k debate o víne a zdraví. Na základe nových vedeckých výskumov sa nižšie v článku pozrieme na zdravotné a psycho-sociálne výhody vína.
Letné soirée: Aké víno si vybrať k rybe
Existuje nespočetné množstvo druhov rýb a ich úprav, či sa rozhodnete pre klasicky grilované ryby ako pstruh, zubáč alebo siahnete po morských plodoch, krevetách alebo sardinkách. Nesmie sa zabudnúť ani na belgické fish & chips alebo obľúbené ceviche či sushi.
Poďte s nami objaviť tie správne vína, ktoré sa ideálne spoja s akýmkoľvek pokrmom z rýb.
Nielenže existuje veľké množstvo druhov rýb, ale tiež je možné pripravovať ich rôznymi spôsobmi a dokonca si niektoré druhy môžete vychutnať aj surové. To znamená, že môžete vyskúšať niekoľko rôznych kombinácii rýb a vín. Hovorí sa, že biele víno by sa malo vždy kombinovať s rybami, ale v niektorých prípadoch je ideálne spojenie ružovým poprípade aj červeným vínom. Všetko závisí od druhu rýb a od spôsobu ich prípravy.
Ryby podľa textúry mäsa možno rozdeliť do troch skupín:
Ryby s veľmi jemnou textúrou mäsa - platesa veľká, ostriež
Ryby so strednou textúrou mäsa - pstruh, morský vlk, treska
Mäsité ryby - losos, tuniak, morský čert, mečúň
Ryby s jemnou textúrou ako platýz, ostriež a tilapia sa pripravujú rýchlo a krátko grilovaním alebo pečením s citrónom a bylinkami. K týmto typom rýb vyskúšajte ľahké Pinot Grigio, Vermentino alebo Fiano. Biele vína zo Sicílie sú svieže a minerálne a dobre fungujú s jednoducho pripravenými morskými grilovanými rybami.
Grilovaný pstruh z domáceho chovu s citrónovou omáčkou sa výborne hodí k slovenskému Veltlínu alebo Rizlingu. Ku grilovaným morským plodom ako sú krevety alebo mušle Svätého Jakuba sa výborne hodí biele burgundské ale i šumivé vína. Treska obyčajná, halibut a morský vlk sa snúbia s vínami s robustnejšou textúrou a podávajú sa s bohatšími omáčkami, koreninami a bylinkami.
Vyskúšajte biele vína z údolia Loiry z oblasti Sancerre alebo Pouilly-Fumé. Ryby pripravené na ázijský spôsob si dobre rozumejú s bielymi vínami z Alsaska z odrôd Riesling, Gewürztraminer, Pinot Blanc a Pinot Gris i s vyšším zvyškovým cukrom. Pikantné rybie tacos vyskúšajte s vínom odrody Grüner Veltliner alebo nemecký Riesling s vyšším zvyškovým cukrom.
A nezabudnite, vína podávajte v správnych kalichoch a pri správnej teplote.
Vyberajte z ponuky špičkových pohárov Riedel na našom eshope.
Ryba aj s ružovým vínom
Ceviche, juhoamerické jedlo zo surových rýb, marinovaných v citrusoch, sa bude dobre kombinuje s argentínskym bielym vínom odrody Torrontés alebo čílskym Sauvignon Blanc.
Treska vyprážaná v cestíčku v tempure alebo klasické fish & chips si dobre rozumie so sviežimi, suchými bielymi vínami s vyššou adicitou, ktoré dobre redukujú mastnotu.
Vyskúšajte Albariño, Sauvignon Blanc z Čile alebo Nového Zélandu. Taktiež skvelým partnerom sú šumivé biele vína ako napríklad Hacaj Chardonnay Extra Brut 2018, Max Ferdinand Richter Riesling Brut Mülheimer Sonnenlay 2016 alebo Pierre Sparr Crémant d´Alsace Le Clos Sainte Odile Brut.
Keď spájate vína s rybami, ktoré majú mäsitejšiu textúru ako napríklad mečúň alebo morský čert, rovnako ako ryby s ružovým mäsom, tuniak a losos, priamoúmerne sa zvyšuje škála štýlov vín, z ktorých si môžete vybrať, pretože výborne ladia ako s ružovými tak aj s ľahšími červenými vínami, dokonca lepšie ako s bielymi.
Napríklad správne vychladený Pinot Noir z Nového sveta sa hodil ku grilovanému tuniakovi alebo zapečenému lososovi. Vyskúšajte šumivé suché ružové vína s údeným lososom, textúra bublín vytvára vynikajúci kontrast s jemnou mastnosťou rýb. Vyskúšajte taktiež kombináciu grilovaného lososa s Prosecco Rosé Brut 2019 z vinárstva Terra Serena.
Šťavnaté Beaujolais alebo Chinon, Saint Lauren, talianske podceňované Cerasuolo di Vittoria alebo Valpolicella budú skvele ladiť grilovaným tuniakom. Surový tuniak a losos sú samozrejme tiež obľúbenými ingredienciami do sushi si rozumie so Koshu.
K rybám sú často podávané omáčky a dressingy. K omáčkam na báze bieleho vína sú vhodné biele ľahké vína s herbálnym a minerálnym charakterom a vyššou kyselinkou. Najlepšie ak rovnakým vínom varíte i servírujete. Napríklad biele Bordeaux - Clarendelle Blanc by Haut-Brion alebo biele vína z oblasti Sancerre z vinárstva Laporte. Omáčka s bylinkami servírovana k rybe má ideálneho partnera s kvetinovým a herbálnym charakterom vín ako napríklad Sauvignon blanc alebo Chablis.
Ďalšie články
Ovocné vína sú samostatná kapitola vo svete vín. Svojej obľube sa tešia najmä v oblastiach s chladným podnebím v Severnej Amerike, Škandinávii, ale aj na Slovensku. Spoločnosť Pereg, ktorá sídli v meste Modra, sa zaoberá výrobou ovocných aj hroznových vín. Nadväzuje na tradície predkov, ktoré prepájajú s novými poznatkami a modernou technológiou.
Jarná úroda vyvoláva obraz chrumkavej, čerstvej zeleniny. Tradične býva zelenina nepriateľom vína. Horkosť v artičokoch a špargli sa často považuje za protiklad k vínu. Nebojte sa, existuje niekoľko skvelých tipov, ako si správne vybrať vína s jarným pokrmom.
Jarná ponuka vín až -40%, akcia platná len do 30.4.2024.
Emiliana je najväčšie čílske organické vinárstvo, ktoré sa každý rok 22.4. pripája k oslavám Dňa Zeme. Vinárstvo sa plne venuje organickému a biodynamickému pestovaniu hrozna a hospodáreniu, ktoré chráni našu planétu a samozrejme prináša skvelé vína.
Limitovaná akcia - vína Emiliana -40%