Leto je ideálnym časom na oddych a pohodu. A čo môže byť lepšie než osviežujúci koktail, ktorým oslávime toto ročné obdobie? Koktaily na báze šumivého vína v lete pôsobia ľahko a obsahujú menej alkoholu. Hoci na prípravu nápojov ako Aperol Spritz, Bellini či Mimosa môžeme použiť aj iné šumivé vína, najčastejšie siahneme práve po Proseccu. Toto talianske šumivé víno vyniká sviežosťou, vďaka čomu sa skvele dopĺňa s ostatnými ingredienciami.
Francúzske vinice pod náporom rekordných horúčav
Leto poznačené viacerými vlnami horúčav formuje ročník 2026, pričom vinárstva od Champagne cez Bordeaux po ďalšie vinohradnícke oblasti čelia bezprecedentným podmienkam.
„Voči prírode sme malí, musíme vytrvať a žiť s následkami.“
Francúzsko od mája zažilo tri extrémne vlny horúčav a vinárom už dochádzajú slová. 24. júna krajina zaznamenala historicky najteplejší deň, pričom meteorologická služba Météo-France namerala celoštátny priemer 30,0 °C, čím prekonala hodnoty z júla 2019 a augusta 2003. V mestečku Palluau v departemente Vendée teplota dosiahla spaľujúcich 43,8 °C. Rekordy padli aj v prípade nočných miním, ktoré neklesli pod 22 °C.
V 58. departementoch, čo predstavuje takmer celé územie Francúzska, bol vyhlásený červený stupeň výstrahy pre riziko vzniku lesných požiarov a zhoršujúce sa sucho. „Takéto vlny horúčav sú presne tým, čo v podmienkach meniacej sa klímy očakávame,“ uviedol John Kennedy, vedúci oddelenia pre klimatické informácie Svetovej meteorologickej organizácie. „Za 50 rokov, ktoré uplynuli od historickej vlny horúčav v roku 1976, sa Európa ako celok oteplila približne o dva stupne Celzia. Je to kontinent, ktorý sa otepľuje najrýchlejšie.“ Rekordné teploty pociťujú v celej Európskej únii.
Len týždeň po júnových horúčavách sa Francúzsko opäť ocitlo v „pekle“. Krajina 6. júla vstúpila do svojej tretej veľkej vlny horúčav v tomto roku. Teploty na juhozápade stúpli na 38 °C až 40 °C a meteorológovia varovali, že táto vlna by mohla trvať približne 12 dní. Paríž a údolie rieky Rhône sa pripravovali na maximálne teploty v rozmedzí 36 °C až 38 °C, pričom pred rekordnými horúčavami zostalo ušetrené len pobrežie Bretónska a Normandie.
Vinič v „režime ochrany“
Pre francúzskych vinárov už nejde len o jednu extrémne horúcu sezónu. Stáva sa z toho pravidlo. Máj, jún a teraz aj júl priniesli dlhotrvajúce vlny extrémnych horúčav a ich následky sú viditeľné v celom regióne – od údolia Loiry až po Stredomorie.
To vedie k predpovediam nízkej úrody. Zväz pestovateľov v oblasti Champagne odhaduje, že horúčavy znížili tohtoročnú úrodu približne o 10 % a zber by sa mal začať okolo 15. augusta, čo by mohlo znamenať najskorší začiatok v histórii tohto regiónu. TIP na víno: Champagne Ayala Brut Majeur
Približne 10 % územia Sancerre tvorí pôda s vysokým obsahom pazúrika. „Teplo zo slnka odrážajúce sa od pazúrika spaľuje listy,“ uviedol vinár Bizet. Extrémne teploty nútia toto vinárstvo, ktoré hospodári výlučne v režime ekologického poľnohospodárstva, aplikovať síru na ochranu zvyšného olistenia. Najväčšou obavou miestnych vinárov je zastavenie vývoja. Vinič prakticky prestal rásť a prešiel do stavu bezpečia. Fáza dozrievania, počas ktorej sa šupky bobúľ menia zo zelenej na konečnú farbu, mešká oproti plánu.
Termín zberu sa predpokladá 25. augusta, čo by znamenalo historicky najskorší zber v oblasti Sancerre. Zavlažovanie neprichádza do úvahy, keďže pravidlá apelácie povoľujú polievať len vinič mladší ako tri roky. TIP na víno: Laporte Sancerre Les Grandmontains BIO 2024
Čaká Bordeaux ďalšia nižšia úroda?
Sylvie Cazesová, majiteľka vinárstva Château Chauvin a predsedníčka združenia St.-Emilion Grand Cru Classé hovorí: „Naše vinice v St.-Emilion trpia viac nadmernými zrážkami a krupobitím než slnkom,“ uviedla a pripomenula, že odroda Merlot je v podstate stredomorská, ktorá je dobre prispôsobená tamojším extrémnym podmienkam.
Rozhodujúcim faktorom je pôda. Parcely s modrým ílom vo vinárstve Chauvin si udržali hlboké zásoby vody z daždivých zimných mesiacov. „Slnko viniču vždy prospieva,“ povedala. „Hrozno bude koncentrovanejšie. Ak to takto bude pokračovať, môže to znamenať nižší výnos, no vysokú kvalitu.“ TIP na víno: Clarendelle Saint-Émilion 2022
Oblasť Bordeaux zažila podobné, hoci menej extrémne horúčavy aj minulé leto, čo viedlo k nižšej úrode hrozna s vysokým obsahom trieslovín. Ročník 2025 v závere sezóny zachránili kľúčové dažde. Inštitút INAO (Institut national de l’origine et de la qualité, ktorý dohliada na pravidlá označovania pôvodu) môže za výnimočných okolností povoliť núdzové zavlažovanie. Táto organizácia však zatiaľ k takémuto opatreniu nepristúpila.
Oblasti Languedoc, Minervois, Faugères, St.-Chinian, Cabardès a Côtes du Roussillon čelia teplotám v rozmedzí od 41 °C do 43 °C. Takéto vysoké teploty môžu spôsobiť tzv. *échaudage* – stav, pri ktorom dochádza k „uduseniu“ (poškodeniu teplom) listov a bobúľ viniča. V takom prípade sa plody scvrknú a na kríku sa premenia na hrozienka. Majitelia viníc sa už viac ako tri desaťročia zameriavajú na presun do vyšších a chladnejších polôh a investujú do zdravia pôdy. V júni dokonca zavlažujú. Jedným z opatrení, ktoré zaviedli, je poprašovanie viniča mastencom (podobným detskému púdru), ktorý chráni listy pred priamym slnečným žiarením. TIP na víno: Gérard Bertrand Côtes du Roussillon Villages Tautavel An 560 Héritage 2022
Rastliny sa bránia tým, že zadržiavajú vlhkosť a neposielajú ju do bobúľ, čo môže viesť k nižším výnosom. Zber sa očakáva o osem až desať dní skôr, pokiaľ horúčavy nepretrvajú, v takom prípade by sa zber mohol začať ešte skôr, alebo by sa vegetačné procesy viniča mohli úplne zastaviť.
V Provensalsku vďaka blízkosti Stredozemného mora sa teploty držia na úrovni 33 °C a len občas vystúpia na 37 °C. Ochladzujúci nočný vánok od mora prináša úľavu, ktorá vinohradom vo vnútrozemí chýba. Väčším problémom je sucho. Pre nedostatok zrážok od mája listy predčasne žltnú a redne aj olistenie, ktoré chráni plody. Vďaka daždivému zimnému obdobiu však zásoby vlahy v podloží zatiaľ zostávajú zachované. Zber sa začne o sedem až desať dní skôr, možno už 5. augusta. TIP na víno: Estandon Saint Louis de Provence Coteaux Varois en Provence 2025
Ročník v znamení čakania
Naprieč regiónmi a rozmanitými typmi pôdy a podnebia zaznieva rovnaká prosba, trocha dažďa v júli a auguste, avšak bez búrok či krupobitia. To, či sa ročník 2026 zapíše do pamäti vďaka koncentrácii a kvalite, podobne ako ročníky 2003 a 2009 alebo pre nízke výnosy a neistý harmonogram zberu, závisí od toho, aké počasie prinesú nasledujúce týždne
Ďalšie články
Cestoviny De Cecco – ikona talianskej kvality
Na prvý pohľad vyzerajú všetky cestoviny podobne. Rozdiel však začína oveľa skôr, než sa dostanú do hrnca – už pri výbere pšenice, jej spracovaní a samotnom výrobnom procese. Mnohé bežné cestoviny sú vyrábané s dôrazom na rýchlosť a efektivitu výroby.
De Cecco však od roku 1886 zostáva verné tradičnému talianskemu remeslu – vyberá len najkvalitnejšie suroviny a venuje čas každému kroku výroby. Výsledkom sú cestoviny s výnimočnou chuťou, pevnou štruktúrou a dokonalou konzistenciou al dente.
Absolut vodka koktaily
Prinášame vám obľúbené koktaily s vodkou, originálne kreácie aj novinky, ktoré si určite zamilujete. Recepty využívajúce obľúbené ochutené vodky, ktoré každému nápoju dodajú výrazný a jedinečný chuťový charakter. Pretože vodka Absolut je stvorená na miešanie.
Koktaily s Domovinou
Objavte výnimočné koktaily, ktoré spájajú poctivé slovenské destiláty Domovina s kvalitnými ingredienciami a sviežimi letnými chuťami. Či už máte chuť na osviežujúcu borovičku, ovocnú hruškovicu, marhuľovicu alebo originálny bylinný bitter, v našom výbere nájdete drink pre každú príležitosť. Namiešajte si doma koktaily, ktoré vzdávajú hold slovenskej tradícii v modernom štýle.
