Leto je ideálnym časom na oddych a pohodu. A čo môže byť lepšie než osviežujúci koktail, ktorým oslávime toto ročné obdobie? Koktaily na báze šumivého vína v lete pôsobia ľahko a obsahujú menej alkoholu. Hoci na prípravu nápojov ako Aperol Spritz, Bellini či Mimosa môžeme použiť aj iné šumivé vína, najčastejšie siahneme práve po Proseccu. Toto talianske šumivé víno vyniká sviežosťou, vďaka čomu sa skvele dopĺňa s ostatnými ingredienciami.
Cestoviny De Cecco – ikona talianskej kvality
Na prvý pohľad vyzerajú všetky cestoviny podobne. Rozdiel však začína oveľa skôr, než sa dostanú do hrnca – už pri výbere pšenice, jej spracovaní a samotnom výrobnom procese. Mnohé bežné cestoviny sú vyrábané s dôrazom na rýchlosť a efektivitu výroby.
De Cecco však od roku 1886 zostáva verné tradičnému talianskemu remeslu – vyberá len najkvalitnejšie suroviny a venuje čas každému kroku výroby. Výsledkom sú cestoviny s výnimočnou chuťou, pevnou štruktúrou a dokonalou konzistenciou al dente.
Prečo je De Cecco iné?
Starostlivo vybraná tvrdá pšenica • Semolina z vlastného mlyna • Mletie iba na najkvalitnejšiu časť zrna • Vysoký obsah bielkovín pre dokonalú štruktúru • Pomalé sušenie až 36 hodín • Tradičné bronzové formy • Čistá horská voda z vlastného prameňa • Viac než 130 rokov talianskeho remesla
De Cecco – keď záleží na každom detaile.
1. Prémiová tvrdá pšenica a semolina - len to najlepšie pre kvalitné cestoviny
Základom kvalitných cestovín je kvalitná semolina – hrubšie mletá krupica z tvrdej pšenice (durum wheat).
Pri výrobe bežnejších cestovín sa často využíva maximálna výťažnosť zo zrna. De Cecco však volí inú cestu. Pri mletí odstraňuje povrchové vrstvy zrna postupne a smeruje priamo k jeho najcennejšej časti – k srdcu zrna.
Tento precízny proces znamená nižšiu výťažnosť, ale vyššiu kvalitu: zo 100 kg pšenice získava De Cecco približne 65 kg najkvalitnejšej semoliny, namiesto maximálne možných 80 kg.
Práve táto filozofia „ísť priamo k srdcu zrna“ vytvára charakteristickú kvalitu cestovín Alla De Cecco a odlišuje ich od bežnej produkcie.
Výsledkom je prirodzená zlatistá farba cestovín, pevná a pružná štruktúra a dokonalý základ pre cestoviny prémiovej kvality s výnimočnou chuťou a konzistenciou.
2. Pomalé sušenie – čas je súčasťou kvality
Kým priemyselné cestoviny môžu byť sušené pri vyšších teplotách a kratšom čase, De Cecco používa tradičný proces pomalého sušenia.
Sušenie prebieha pri nízkych teplotách a podľa typu cestoviny môže trvať až 36 hodín, čím sa zachováva ich prirodzená kvalita.
Tento pomalý proces pomáha zachovať chuť pšenice, prirodzenú arómu a vlastnosti kvalitnej semoliny. Výsledkom je výraznejšia chuť, lepšia štruktúra a dokonale pripravené cestoviny al dente pri každom varení.
3. Bronzové formy – aby omáčka zostala tam, kde má
Mnohé bežné cestoviny sa vyrábajú cez teflónové formy, ktoré vytvárajú hladší povrch a menej výraznú textúru.
De Cecco používa tradičné bronzové formy, ktoré vytvárajú jemne drsný a pórovitý povrch cestovín s autentickým vzhľadom.
Práve vďaka nemu sa omáčka lepšie zachytí, rovnomerne obalí cestoviny a každé sústo je plné bohatej chuti.
4. Vysoký obsah bielkovín – pevnosť, ktorú spoznáte
Kvalitná tvrdá pšenica používaná pri výrobe De Cecco má vysoký obsah bielkovín, ktoré vytvárajú pevnú štruktúru cestovín. Vďaka tomu si cestoviny zachovávajú tvar aj po uvarení a dosahujú správnu konzistenciu.
5. Vlastný mlyn – kontrola kvality od zrna až po cestovinu
De Cecco patrí medzi výrobcov, ktorí si vyrábajú vlastnú semolinu vo vlastnom mlyne priamo pri výrobnom závode vo Fara San Martino. Vďaka tomu má pod kontrolou celý proces – od výberu pšenice až po výslednú surovinu na výrobu cestovín. Nie je to len o množstve, ale o správnom výbere a spracovaní každej suroviny.
6. Čistá horská voda z vlastného prameňa
Kvalitné cestoviny nevznikajú len z pšenice. Dôležitou súčasťou cesta je aj voda. V závode De Cecco vo Fara San Martino sa používa výhradne čistá studená horská voda z vlastného prameňa De Cecco, ktorý pramení priamo pod výrobným závodom. Voda s teplotou nižšou ako 15 °C umožňuje pomalé a šetrné spracovanie semoliny, vďaka čomu zostáva zachovaná prirodzená štruktúra lepku, kvalitnejšie cesto a lepšia elasticita cestovín.
Ako spoznať kvalitné cestoviny?
Nie vždy je potrebné pozerať len na značku. Kvalitné cestoviny môžete rozpoznať aj podľa niekoľkých jednoduchých znakov.
Farba prezradí kvalitu pšenice. Kvalitné cestoviny z tvrdej pšenice (durum wheat) majú prirodzenú jantárovo žltú až zlatistú farbu. Nemali by byť výrazne bledé ani neprirodzene sýto žlté. Farba by mala pôsobiť prirodzene a rovnomerne po celej cestovine.
Povrch by nemal byť úplne hladký. Ak sa na cestovinu pozriete zblízka, kvalitné cestoviny majú jemne drsný alebo matný povrch. Je to znak výroby cez bronzové formy, vďaka ktorým sa omáčka lepšie zachytí na cestovinách. Naopak, veľmi hladký a lesklý povrch je typický pre cestoviny vyrábané cez teflónové formy.
Pozrite sa aj na štruktúru. Kvalitné cestoviny majú kompaktnú štruktúru bez prasklín, odlomených okrajov či množstva drobných úlomkov v balení. Aj to naznačuje, že boli vyrobené z kvalitnej semoliny a šetrne spracované.
Po uvarení by mali zostať pevné. Skutočný rozdiel spoznáte až pri varení. Kvalitné cestoviny:
- držia svoj tvar,
- nelepia sa do jednej hmoty,
- nerozvárajú sa,
- zostávajú príjemne pevné al dente,
- lepšie viažu omáčku.
Prečítajte si zloženie. Pri kvalitných talianskych cestovinách je zoznam ingrediencií prekvapivo jednoduchý. Hľadajte označenie: Semolina z tvrdej pšenice (Durum Wheat Semolina). Na výrobu kvalitných sušených cestovín nie sú potrebné žiadne farbivá ani konzervačné látky.
Ďalšie články
Absolut vodka koktaily
Prinášame vám obľúbené koktaily s vodkou, originálne kreácie aj novinky, ktoré si určite zamilujete. Recepty využívajúce obľúbené ochutené vodky, ktoré každému nápoju dodajú výrazný a jedinečný chuťový charakter. Pretože vodka Absolut je stvorená na miešanie.
Koktaily s Domovinou
Objavte výnimočné koktaily, ktoré spájajú poctivé slovenské destiláty Domovina s kvalitnými ingredienciami a sviežimi letnými chuťami. Či už máte chuť na osviežujúcu borovičku, ovocnú hruškovicu, marhuľovicu alebo originálny bylinný bitter, v našom výbere nájdete drink pre každú príležitosť. Namiešajte si doma koktaily, ktoré vzdávajú hold slovenskej tradícii v modernom štýle.
Letné koktaily s Gibson´s gin
Gin dnes patrí medzi najobľúbenejšie liehoviny vo Veľkej Británii a vďaka svojej mimoriadnej všestrannosti zažíva veľký návrat. Dá sa podávať čistý alebo ako súčasť kokteilov, ako sú napríklad Gin & Tonic, Bramble, Negroni či Tom Collins.
Gibson’s Gin spája klasický London Dry ginu s moderným prístupom k životnému štýlu. Vychádza z tradičných receptúr, kde hlavnú úlohu zohráva borievka doplnená o citrusy, koriander a ďalšie starostlivo vybrané bylinky. Výsledkom je svieži, vyvážený gin s jemne korenistým záverom.
