Grappa (4)

Grappa – prémiová talianska pálenka z hroznových výliskov

Grappa je tradičný taliansky destilát vyrábaný z hroznových výliskov – teda zvyškov šupiek, jadierok a stopiek, ktoré zostanú po lisovaní hrozna na víno. Práve tento spôsob výroby jej dodáva výrazný odrodový charakter, vďaka ktorému je chuťovo veľmi blízka samotnému hroznu a vínu, z ktorého pochádza.

História grappy

Grappa má pôvod hlboko zakorenený v talianskej vidieckej tradícii. Pôvodne išlo o jednoduchý destilát, ktorý vznikal ako spôsob využitia zvyškov po výrobe vína. Tieto výlisky boli často používané ako forma „naturálneho platidla“ pre robotníkov vo viniciach, ktorí si z nich nechávali páliť domáci destilát na zimné obdobie.

Postupne sa technológia zdokonaľovala a grappa sa presunula z vidieckych páleníc až do sveta prémiovej gastronómie. Významnú úlohu v jej prestíži zohrala rodina Nonino, ktorá začala spracovávať výlisky oddelene podľa odrôd a tým posunula kvalitu grappy na úplne novú úroveň.

Výroba grappy

Výroba grappy je založená na destilácii hroznových výliskov bez pridania vína alebo iných surovín:

• zber a rýchle spracovanie výliskov po lisovaní hrozna,
• fermentácia zvyškového materiálu,
• destilácia (najčastejšie v medených kotloch),
• prípadné zrenie v drevených sudoch alebo oceľových tankoch.

Kvalita grappy výrazne závisí od čerstvosti výliskov a odrody hrozna, z ktorej pochádzajú.

Druhy grappy

Grappa sa delí najmä podľa štýlu a zrenia:

• Giovane (mladá) – číra, bez zrenia, výrazná a aromatická
• Affinata in legno – jemne zretá v dreve, zaguľatená chuť
• Invecchiata / Riserva – dlhšie zrenie, komplexná a jemná
• Monovitigno – vyrobená z jednej odrody hrozna, veľmi charakteristická

Chuť a charakter

Grappa ponúka široké spektrum chutí v závislosti od použitej odrody:

• intenzívna hroznová aróma,
• tóny ovocia, kvetov alebo korenia,
• pri zrelej grappe aj vanilka, drevo a sušené ovocie,
• hrejivý a dlhý záver.

Ide o destilát s výraznou osobnosťou, ktorý sa často podáva ako digestív po jedle.

Značky grappy v ponuke

V našej ponuke nájdete výber kvalitných značiek:
Adamus, Antinori, Ramazzotti a Sarpa di Poli.

Ako si vybrať grappu?

Pri výbere odporúčame sledovať najmä:

• štýl (mladá vs. zretá),
• odrodu hrozna (monovitigno),
• intenzitu a jemnosť chuti,
• príležitosť – degustácia, darček alebo digestív po jedle.

Grappa je ideálna voľba pre tých, ktorí hľadajú autentický taliansky destilát s výrazným vínnym charakterom.