Grappa (4)
Grappa je jedným z ďalších typov páleného destilátu z vína, podobne ako cognac, brandy, či pisco. Líši sa však od nich vstupnou ingredienciou, technológiu výroby a oblasťou, z ktorej pochádza. Čítať viac
Grappa – prémiová talianska pálenka z hroznových výliskov
Grappa je tradičný taliansky destilát vyrábaný z hroznových výliskov – teda zvyškov šupiek, jadierok a stopiek, ktoré zostanú po lisovaní hrozna na víno. Práve tento spôsob výroby jej dodáva výrazný odrodový charakter, vďaka ktorému je chuťovo veľmi blízka samotnému hroznu a vínu, z ktorého pochádza.
História grappy
Grappa má pôvod hlboko zakorenený v talianskej vidieckej tradícii. Pôvodne išlo o jednoduchý destilát, ktorý vznikal ako spôsob využitia zvyškov po výrobe vína. Tieto výlisky boli často používané ako forma „naturálneho platidla“ pre robotníkov vo viniciach, ktorí si z nich nechávali páliť domáci destilát na zimné obdobie.
Postupne sa technológia zdokonaľovala a grappa sa presunula z vidieckych páleníc až do sveta prémiovej gastronómie. Významnú úlohu v jej prestíži zohrala rodina Nonino, ktorá začala spracovávať výlisky oddelene podľa odrôd a tým posunula kvalitu grappy na úplne novú úroveň.
Výroba grappy
Výroba grappy je založená na destilácii hroznových výliskov bez pridania vína alebo iných surovín:
- zber a rýchle spracovanie výliskov po lisovaní hrozna,
- fermentácia zvyškového materiálu,
- destilácia (najčastejšie v medených kotloch),
- prípadné zrenie v drevených sudoch alebo oceľových tankoch.
Kvalita grappy výrazne závisí od čerstvosti výliskov a odrody hrozna, z ktorej pochádzajú.
Druhy grappy
Grappa sa delí najmä podľa štýlu a zrenia:
- Giovane (mladá) – číra, bez zrenia, výrazná a aromatická
- Affinata in legno – jemne zretá v dreve, zaguľatená chuť
- Invecchiata / Riserva – dlhšie zrenie, komplexná a jemná
- Monovitigno – vyrobená z jednej odrody hrozna, veľmi charakteristická
Chuť a charakter
Grappa ponúka široké spektrum chutí v závislosti od použitej odrody:
- intenzívna hroznová aróma,
- tóny ovocia, kvetov alebo korenia,
- pri zrelej grappe aj vanilka, drevo a sušené ovocie,
- hrejivý a dlhý záver.
Ide o destilát s výraznou osobnosťou, ktorý sa často podáva ako digestív po jedle.
Značky grappy v ponuke
V našej ponuke nájdete výber kvalitných značiek:
Adamus, Antinori, Ramazzotti a Sarpa di Poli.
Ako si vybrať grappu?
Pri výbere odporúčame sledovať najmä:
- štýl (mladá vs. zretá),
- odrodu hrozna (monovitigno),
- intenzitu a jemnosť chuti,
- príležitosť – degustácia, darček alebo digestív po jedle.
Grappa je ideálna voľba pre tých, ktorí hľadajú autentický taliansky destilát s výrazným vínnym charakterom.
