Prémiové brandy (23)

Prémiové brandy z celého sveta

Brandy je destilovaný alkoholický nápoj vyrábaný z vína alebo fermentovaného ovocného muštu. Samotný názov pochádza z holandského slova „brandewijn“, teda „pálené víno“. Vďaka destilácii a následnému zreniu v sudoch získava brandy svoju charakteristickú jantárovú farbu, jemnú štruktúru a tóny vanilky, karamelu, dreva, sušeného ovocia či korenia.

Brandy patrí medzi najvznešenejšie destiláty a často býva prirovnávané ku koňaku. Rozdiel je však v pôvode – cognac je presne definovaný typ brandy vyrábaný výhradne vo francúzskom regióne Cognac podľa prísnych pravidiel. Brandy sa môže vyrábať prakticky kdekoľvek na svete.

História brandy – od „ohnivého vína“ po prémiový destilát

História brandy siaha až do obdobia Rímskej ríše. Už v III. storočí rímsky cisár Marcus Aurelius Probus povolil galskému ľudu pestovanie viniča a výrobu vína. S rastúcim obchodom v stredoveku vznikla potreba víno konzervovať počas dlhých námorných ciest, a tak začali obchodníci víno destilovať.

Tak vznikol výraz „brandewijn“ – ohnivé víno, z ktorého neskôr vznikol dnešný názov brandy. V 12. a 13. storočí sa rozvíjala dvojitá destilácia vína, ktorá prinášala koncentrovanejší a stabilnejší destilát vhodný na prepravu.

Neskôr výrobcovia objavili, že skladovanie destilátu v dubových sudoch výrazne zlepšuje jeho chuť a arómu. Práve zrenie v sudoch dalo brandy jeho typický charakter a položilo základy moderných štýlov z Francúzska, Španielska či Arménska.

Ako sa vyrába brandy

Výroba brandy začína fermentáciou hroznovej šťavy alebo ovocného muštu. Následne sa víno destiluje, najčastejšie dvojitou destiláciou v medených kotloch. Počas destilácie sa oddeľujú jednotlivé časti destilátu – hlava, srdce a chvost. Najkvalitnejšia časť, tzv. „srdce destilácie“, sa používa na ďalšie zrenie.

Destilát následne dozrieva v dubových sudoch, kde získava komplexnosť, jemnosť a charakteristické tóny:

• vanilka,
• karamel,
• kakao,
• sušené ovocie,
• drevo,
• tabak,
• orechy.

Dĺžka zrenia výrazne ovplyvňuje výsledný štýl brandy. Niektoré brandy zrejú len niekoľko rokov, prémiové kúsky však pokojne aj desaťročia.

Delenie brandy podľa zrenia

Podobne ako cognac či armagnac, aj brandy sa často označuje podľa minimálnej doby vyzrievania:

• VS (Very Special) – minimálne 2 roky zrenia,
• VSOP (Very Superior Old Pale) – minimálne 4 roky,
• XO (Extra Old) – minimálne 6 rokov a viac.

V Španielsku sa často používa systém Solera, kde sa mladšie destiláty miešajú so staršími ročníkmi. Výsledkom je harmonická a mimoriadne jemná chuť.

Najznámejšie štýly brandy

Brandy dnes ponúka množstvo štýlov a regionálnych charakterov. Medzi najznámejšie patria:

• francúzske vínne brandy,
• španielske Brandy de Jerez,
• arménske brandy,
• grécka Metaxa,
• talianske vínne destiláty,
• slovenské a stredoeurópske brandy.

Každá krajina prináša vlastný štýl výroby, odlišné sudy aj charakter arómy.

Odporúčané značky brandy na WinePlanet

Na WinePlanet nájdete výber renomovaných značiek brandy z celého sveta:

• Ararat – legendárne arménske brandy,
• Cardenal Mendoza – ikonické španielske Brandy de Jerez,
• Karpatské brandy – tradičné slovenské brandy,
• Lepanto – prémiové španielske brandy z Andalúzie,
• Metaxa – unikátne grécke spojenie brandy a vína,
• Noy – arménske brandy s bohatou históriou,
• Romate – tradičné španielske brandy,
• Soberano – populárne brandy zo Španielska,
• Ximénez-Spínola – luxusné španielske vínne destiláty.

Ako piť brandy

Brandy sa najčastejšie podáva čisté pri izbovej teplote v balónových pohároch typu snifter. Jemným zahrievaním pohára v dlani sa krásne rozvinú všetky arómy destilátu.

Výborne sa hodí:

• po jedle ako digestív,
• ku kvalitnej horkej čokoláde,
• k cigarám,
• k orechovým dezertom,
• k tvrdým syrom.

Prémiové brandy si však nachádza miesto aj v modernej mixológii. Výborne funguje v klasických koktailoch ako Brandy Alexander, Sidecar alebo Metropolitan.

Brandy a food pairing

Kvalitné brandy sa výborne kombinuje s gastronómiou. Jemnejšie VSOP štýly sa hodia k dezertom a čokoláde, staršie XO brandy krásne doplnia foie gras, zrelé syry či prémiové steaky.

Španielske brandy v štýle Solera sú výborné k tapas a sušeným šunkám, zatiaľ čo arménske brandy ponúkajú intenzívnejší korenistý charakter vhodný k tmavej čokoláde alebo cigarám.

Brandy – elegantný destilát pre znalcov

Brandy predstavuje spojenie histórie, remesla a trpezlivého zrenia. Každá fľaša v sebe nesie charakter regiónu, kvalitu hrozna aj rukopis master blendera. Či už hľadáte jemné brandy na každodenné vychutnávanie alebo exkluzívny darček pre milovníka destilátov, na WinePlanet nájdete široký výber prémiových brandy z celého sveta.